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Procedimiento
Refrigerado 30 días
No refrigerado 30 días
Fresco
Ensayo de iluminación



Ensayo de la sacudida
Ruido fácilmente apreciable
Ruido fácilmente apreciable
Sonido leveApreciación de la frescura por flotación
Se colocó en la parte superior de la solución
Se colocó en la parte superior de la solución
Se colocó en el fondo de la solución
Aspecto del huevo crudo cascadoAspecto del huevo cocido
Inconsistencia en la yema al cocinar
Inconsistencia en la yema al cocinar
Una yema con textura ovalada al cocinar
Formación de espuma
Parte espumada en lasuperficie y la clara en la profundidad
Parte espumada en la superficie y la clara en la profundidad
Parte espumada en la superficie y la clara en la profundidad
Medición del pH
5,75 – yema
7,05 – clara6,49 – yema
7,29 – clara

5,9 – yema
7,72 – clara


Explicación de los resultados obtenidos:
Ensayo de iluminación:
Ensayo de la sacudida: En los dos primeros casos observados (huevorefrigerado y no refrigerado de 30 días) Se aprecia un ruido muy notable debido a un aumento en la cámara de aire del huevo por el tiempo de este mismo lo que permite el huevo pueda moverse dentro de lacáscara.
Apreciación de la frescura por flotación: En una solución de agua salada al 10-12% fueron introducidos los tres casos de huevos para poder descifrar de esta manera determinar su grado defrescura, determinándolo según su posición en la solución. El huevo de 30 días refrigerado, de la misma manera que el no refrigerado, se colocó de forma horizontal en la parte superior de la solucióndebido al aumento del tamaño de la cámara de aire interna por el tiempo de este. Con el último caso realizado con el huevo fresco se observa que el huevo se posición en el suelo del recipiente señalandoque no hay aumento del tamaño de la cámara de aire indicando su frescura.
Aspecto del huevo cocido: En los dos primeros casos (refrigerado y no refrigerado 30 días) se observó una inconsistencia de...