Zearalenona
Páginas: 5 (1038 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
INTRODUCCIÓN:
La Zearalenona (antes conocida como toxina F-2) es una toxina, concretamente una lactona, es decir, un compuesto orgánico del tipo éster cíclico formado por condensación de un grupo alcohol con uno ácido carboxílico, concretamente derivada del ácido β-resorcílico. Su origen tiene lugar en los hongos filamentosos del género Fusarium, ampliamente distribuidos en elsuelo y en asociación con plantas.
Esta micotoxina (pues se produce en los hongos), es producida por varias especies del género Fusarium, destacando F.graminearum, F.culmorum, F.cerealis y F.semitecum, los cuáles son hongos que proliferan en unas condiciones determinadas:
Donde haya substratos de fácil utilización (como carbohidratos), con una humedad del 10-18%, temperatura adecuada (algunosFusarium pueden ser meso-termo-psicrófilos) y con suficiente O2 y CO2, pero en pH alcalino, además de un tiempo prolongado.
Estas condiciones se dan manera ideal en las explotaciones agrarias, concretamente durante el cultivo o en los silos de almacenamiento, por lo que afectan así a la producción de cereales, contaminándolos, y pudiendo contaminar a su vez a los animales que se alimenten de éstos.La Zearalenona tiene un fuerte efecto estrogénico, y sus efectos en animales de corral suelen producirse por una dieta mayoritaria de cereales contaminados, habiendo además un efecto sinérgico con otras micoxotinas como puede ser el deoxinivalenol.
Es importante comentar que apenas existe información sobre intoxicaciones de Zearalenona en humanos, debido a que se conoce de su existencia peroapenas se han investigado sus efectos patogénicos en sujetos de nuestra especie por miedo a las consecuencias que pudieran darse en los sujetos de ensayo. La única referencia, que no es del todo concreta, se remonta a la Unión Soviética en las décadas de 1930 y 1940 cuando el hongo Fusarium contaminó la harina de trigo de casi toda Rusia, la cual se usaba para elaborar pan, causando una intoxicaciónalimentaria con una tasa de mortalidad del 60% alrededor del territorio ruso, provocando en la población algunos síntomas propios de la intoxicación en porcinos, relacionados con su acción estrogénica.
TOXICOCINÉTICA:
La vía de entrada normal de la Zearalenona es la oral, mediante la ingestión de cereales que hayan sido contaminados por micotoxinas de Fusarium (aunque ya ha sido eliminadoel hongo), y por ingestión de animales que a su vez hayan sido alimentados con cereales con este compuesto. Pero, debido a la rápida biotransformación y excreción que sufre la Zearalenona en los animales, se sugiere que la cantidad en la ingesta diaria de carnes y derivados es prácticamente insignificante. El Comité Mixto FAO/OMS ha establecido la ingesta provisional diaria máxima tolerable paraZearalenona en 0,5µg/kg pc, basado en el NOAEL de 40µg/kg pcc/día obtenido a partir de un estudio en cerdos.
Se sabe que los signos se notan despues de unos 3 o 6 días tras la ingestión del grano contaminado.
No se conoce mucho sobre su Toxicocinética, pues aunque podría intentar relacionarse con la de las sustancias estrogénicas, no tiene ninguna similitud con los estrógenos esteroideos, a pesarde que posee una poderosa actividad estrogénica. Esto es debido a que presenta numerosos grupos hidroxilo, los cuales orientan su actividad sobre los receptores específicos celulares estrogénios.
TOXICODINÁMICA:
En estudios con animales de experimentación se han obtenido pocas pruebas de la carcinogenicidad de la zearalenona.
De entre las toxinas no estrogénicas, los tricotecenos, la másimportante y frecuente es el dexoxinivalenol, también conocido como “vomitoxina”.
La unión de la zearalenona a los receptores específicos de estrógenos, está relacionado a la estructura química de éstos.
Esta unión permite la formación de derivados (6'cetonas y 6' hidroxil) que compiten con los receptores del 17-ß-estradiol; en otras palabras, existe una inhibición competitiva entre la...
INTRODUCCIÓN:
La Zearalenona (antes conocida como toxina F-2) es una toxina, concretamente una lactona, es decir, un compuesto orgánico del tipo éster cíclico formado por condensación de un grupo alcohol con uno ácido carboxílico, concretamente derivada del ácido β-resorcílico. Su origen tiene lugar en los hongos filamentosos del género Fusarium, ampliamente distribuidos en elsuelo y en asociación con plantas.
Esta micotoxina (pues se produce en los hongos), es producida por varias especies del género Fusarium, destacando F.graminearum, F.culmorum, F.cerealis y F.semitecum, los cuáles son hongos que proliferan en unas condiciones determinadas:
Donde haya substratos de fácil utilización (como carbohidratos), con una humedad del 10-18%, temperatura adecuada (algunosFusarium pueden ser meso-termo-psicrófilos) y con suficiente O2 y CO2, pero en pH alcalino, además de un tiempo prolongado.
Estas condiciones se dan manera ideal en las explotaciones agrarias, concretamente durante el cultivo o en los silos de almacenamiento, por lo que afectan así a la producción de cereales, contaminándolos, y pudiendo contaminar a su vez a los animales que se alimenten de éstos.La Zearalenona tiene un fuerte efecto estrogénico, y sus efectos en animales de corral suelen producirse por una dieta mayoritaria de cereales contaminados, habiendo además un efecto sinérgico con otras micoxotinas como puede ser el deoxinivalenol.
Es importante comentar que apenas existe información sobre intoxicaciones de Zearalenona en humanos, debido a que se conoce de su existencia peroapenas se han investigado sus efectos patogénicos en sujetos de nuestra especie por miedo a las consecuencias que pudieran darse en los sujetos de ensayo. La única referencia, que no es del todo concreta, se remonta a la Unión Soviética en las décadas de 1930 y 1940 cuando el hongo Fusarium contaminó la harina de trigo de casi toda Rusia, la cual se usaba para elaborar pan, causando una intoxicaciónalimentaria con una tasa de mortalidad del 60% alrededor del territorio ruso, provocando en la población algunos síntomas propios de la intoxicación en porcinos, relacionados con su acción estrogénica.
TOXICOCINÉTICA:
La vía de entrada normal de la Zearalenona es la oral, mediante la ingestión de cereales que hayan sido contaminados por micotoxinas de Fusarium (aunque ya ha sido eliminadoel hongo), y por ingestión de animales que a su vez hayan sido alimentados con cereales con este compuesto. Pero, debido a la rápida biotransformación y excreción que sufre la Zearalenona en los animales, se sugiere que la cantidad en la ingesta diaria de carnes y derivados es prácticamente insignificante. El Comité Mixto FAO/OMS ha establecido la ingesta provisional diaria máxima tolerable paraZearalenona en 0,5µg/kg pc, basado en el NOAEL de 40µg/kg pcc/día obtenido a partir de un estudio en cerdos.
Se sabe que los signos se notan despues de unos 3 o 6 días tras la ingestión del grano contaminado.
No se conoce mucho sobre su Toxicocinética, pues aunque podría intentar relacionarse con la de las sustancias estrogénicas, no tiene ninguna similitud con los estrógenos esteroideos, a pesarde que posee una poderosa actividad estrogénica. Esto es debido a que presenta numerosos grupos hidroxilo, los cuales orientan su actividad sobre los receptores específicos celulares estrogénios.
TOXICODINÁMICA:
En estudios con animales de experimentación se han obtenido pocas pruebas de la carcinogenicidad de la zearalenona.
De entre las toxinas no estrogénicas, los tricotecenos, la másimportante y frecuente es el dexoxinivalenol, también conocido como “vomitoxina”.
La unión de la zearalenona a los receptores específicos de estrógenos, está relacionado a la estructura química de éstos.
Esta unión permite la formación de derivados (6'cetonas y 6' hidroxil) que compiten con los receptores del 17-ß-estradiol; en otras palabras, existe una inhibición competitiva entre la...
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