zona arquelogica

El uso y manejo del chile en M�xico y principalmente en Mesoam�rica, ha sido muy importante para el hombre y su cultura. No se puede desligar la figura de un mexicano con toda la cultura del chile que existe aqu� en nuestro pa�s.
 
El manejo de los frutos del chile es muy antiguo, ha sido usado por todas las culturas que pisan este suelo. La forma en que fue tomando importancia en nuestra basealimenticia, fue dada poco a poco al igual que la domesticaci�n de esta planta, todo enfocado al beneficio del hombre. Actualmente, el chile est� difundido por todo el mundo, desde sazonador, como base de pigmentos, recursos alimenticios con fuentes de vitaminas, etc.
 
En este trabajo se pretende dar un vistazo a lo que concierne al rededor del chile, siendo �ste un fruto muy conocido pornosotros los mexicanos. No pretende ser un trabajo exhaustivo acerca de toda la bibliograf�a que se puede encontrar referente al chile, sino dar un marco amplio y general para engrandecer nuestro conocimiento y enriquecernos de esta relaci�n hombre-planta.
La historia del uso prehisp�nico del chile ha quedado registrada en algunos textos: entre los escritos acerca de las comidas de los mexicas, frayBernardino de Sahag�n rese�� desde los manjares exclusivos del emperador hasta los m�s modestos bocados de los plebeyos, y en ese abanico de platillos el ingrediente com�n era el chile .
 
Del nahuatl Chilli,� el chile fue un condimento muy estimado de los antiguos pobladores de Mesoam�rica; junto con el ma�z y el frijol, constitu�an gran parte de la dieta diaria a la que agregaban otrosalimentos vegetales y animales. Fue nombrado por los castellanos axi, voz haitiana, y tambi�n pimiento. Dependiendo del grado de pungencia que pose�an, se le denominaban distintos nombres en nahuatl para caracterizarlos: cococ, cocopatic y cocopalatic,: picantes, muy picantes y picant�simos.
El chile estaba presente en la mayor�a de los platos de la cocina azteca. As� el atole, hecho a base de ma�zremojado en agua de cal, se sazonaba con chiles o azucar y miel. Las tortillas de ma�z, con una enorme variedad de tipos, se sol�an consumir con salsa de chile y tomate de c�scara. Los tamales, hechos de harina de ma�z y rellenos de diversos ingredientes, carne de pavo y perro y frecuentemente de frijoles con chile; la empanadilla se envolv�a en hojas de ma�z y se coc�a. La sopa de elote sol�acontener tomate, chile y epazote. Los esquistos se hac�an con granos de ma�z tierno, chiles y epazote. Y, en fin, en una gran diversidad de platos interven�a y, sigue interviniendo en la actualidad el chile. Los alimentos mayas eran similares a los aztecas, siendo el ma�z el m�s importante, destacando tambi�n la carne de caza, la miel y el cacao (Nuez F. et al, 1998).
 
����������� La alimentaci�nincaica se basaba en los tub�rculos de papa, oca, ullucu y mahua, en la qu�noa y el ma�z, as� como una gran variedad de otros productos, aunque era escasa la carne. Sin embargo, la comida m�s frecuente era el chu�o (papa parcialmente deshidratada) con agua, condimentada con chile y sal. Tambi�n los frijoles rojos se preparaban de igual modo. Otros platos t�picos eran el locro y el chupi. El locro sepreparaba con carne seca o cocida, con mucho chile, harina de papas y otros diversos productos. El chupi era un potaje hecho con carnes, pescados, quinoa, tub�rculos, hortalizas y chile. La mayor parte del chile proven�a de la costa. Los pueblos amaz�nicos y nororientales de Sudam�rica basaron las dietas en la yuca con la que preparaban el pan de cazabe y el manico. Este pan o harina lo mojaban enuna olla que conten�a hervido de chile con trozos de caza (Nuez F. et al, 1998).
 
El consumo de diversas variedades de chile y de huatli les proporcion� a los Purepechas prehisp�nicos, seg�n menciona Sep�lveda M. (1984), una fuente importante de vitaminas A, B, y C; �stas se vieron aumentadas con el consumo de yerbas comestibles y de la gran variedad de frutos que consum�an.
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