ZONA SUR espa a

ZONA SUR
MURCIA
ANDALUCIA
ISLAS CANARIAS

MURCIA

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La cocina murciana tiene influencias de las
vecinas cocina manchega, valenciana y
granadina.
Un apego por los productos del cerdo
identificados con la matanza del cerdo
(cocina manchega), y una abundante
cocina de pescados y mariscos
los elementos básicos de la cocina
murciana son el pimiento y el tomate

Los ingredientes
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Existenocho
denominaciones de
origen de productos
vegetales, incluyendo el
arroz de Calasparra (una
variedad de arroz bomba
redondo), el pimentón de
Murcia, la pera de Jumilla
y los quesos de Murcia y
de Murcia al vino

Verduras y frutas
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las aceitunas
el pimentón,
La acelga
Las calabazas
Las judías verdes
la patata
Ensalada Huertana con huevo cocido. con tomate, atun,,aceitunas negras y cebolla.
Cítricos como son las naranjas, los limones, las mandarinas.
Las ciruelas (en especial las claudias), los albaricoques y los
melocotones (provenientes de Cieza).
Son igualmente conocidos los higos (pajareros).
El arroz
frutos secos: los piñones y las pasas

Carnes y pescados
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Uno de los pescados más habituales es el
mújol, cuya hueva es famosa por ser uno de
lossuccedáneos del caviar.
especies autóctonas, como el langostino, el
salmonete, la dorada o el mújol.
El bacalao en salazón es un pescado
popular, del que se preparan unas
albóndigas.
En cuanto a las carnes, cohabitan las carnes
de caza, como el conejo, con las de granja,
como el cerdo o el cordero.

Bebidas
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Entre las bebidas tipo cóctel destacan en el Campo de
Cartagena el caféasiático, un café con Licor 43, coñac y
leche condensada; la láguena ó revuelto (mezcla de anís y
vino dulce a partes iguales) y el reparo (coñac y vino dulce
a partes iguales).
En los municipios de Aledo y de Totana es típica la
mantellina, un licor tradicional a base de anís paloma, agua,
miel y limón.
Vinos con Denominación de Origen de la Región de Murcia.
Vino de Jumilla
Vino de Bullas
Vino deYecla
Dentro de las denominaciones de indicación geografíca

Repostería
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paparajotes, hechos con hojas de limonero una
fruta de sartén en la que se recubiertas con una
masa elaborada con harina y huevo que se fríen y
espolvorean con azúcar y canela.
el arrope (dulce elaborado con higos secos), el
tocino de cielo, las almojábanas y el denominado
pan de Calatrava.
En el municipio de Totanaes frecuente el
garabazo, una mona para el día de San Marcos
(celebrado el 25 de abril) consistente en una torta
de pascua o de naranja con un huevo duro en el
centro.

ANADALUCIA

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Está muy vinculada al uso del aceite
de oliva, los frutos secos, los
pescados y las carnes. En la
repostería se muestra gran influencia
de la cocina andalusí, con el uso de
almendras y miel, siendo muy
conocidos deesta región los dulces
navideños

Técnicas de cocina
Fritura
 La técnica de la fritura es dominio de los
andaluces, especialmente con aceite de
oliva,
 La friturita se realiza con abundante aceite
caliente, enharinado «a la andaluza», es
decir, exclusivamente con harina, sin
huevo u otros ingredientes

Ingredientes
Pescados y mariscos
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Destacan el atún rojo en las zonas almadraberasdel Golfo de Cádiz,
la quisquilla de Motril,
el langostino de Sanlúcar,
la gamba blanca de Huelva y
el chanquete malagueño.

Carnes
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cerdo ibérico y la caza.
carnes de caza: jabalí, conejo, perdiz, venado, corzo y otros.
El jamón curado se produce en las zonas serranas de Sierra Morena y Sierra Nevada, como el jamón de la Sierra de Huelva, el
de Los Pedroches, el de Trevélez.

Hortalizas ycereales
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tomate
pimiento,
ajo
almendras y la miel
productor de arroz (largo)
setas comestibles

Lácteos
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lácteos de oveja y sobre todo los de cabra,
queso de cabra payoyo,

Vinos y licores
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Famosos en todo el mundo son los
vinos de Jerez,
Los vinos blancos de la tierra de
Cádiz,
Licores, como el anís elaborado en
Rute o en Cazalla de la Sierra, o el
ron elaborado en la...