zonas geográficas clasificación de los vinos

IMPORTANCIA DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL VINO





ISON KARINA CAICEDO RENTERÍA











BUENAVENTURA – (VALLE)
CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
ENOLOGÍA
2014
IMPORTANCIA DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL VINO



PRESENTADO POR:
ISON KARINA CAICEDO RENTERÍA




DOCENTE:
MEDARDO SÁENZ MONSALVE






BUENAVENTURA – (VALLE)CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
ENOLOGÍA
2014
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
CULTIVO DE LA VID EN EL MUNICIPIO DE BUENAVENTURA ZONAS CERCANAS
PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL VINO
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
SEGÚN SU EDAD
VINOS JÓVENES
VINOS DE CRIANZA
LOS VINOS DE CRIANZA SE DIVIDEN EN:
- CRIANZA:
- RESERVA:
- GRAN RESERVA
CONCLUSIÓNINTRODUCCIÓN

El cultivo de la vid constituye en los países productores y consumidores un elemento esencial dentro de la economía nacional. En la actualidad, los cultivos de la vid es uno de los cultivos más antiguos que se conocen, la especie Vitis viniferas derivaron muchas de la variedades cultivadas y conocidas en el mundo. La importancia economía de su explotación radica en lafunción social de trabajo permanente que proporciona a un gran número de personas, su cultivo debe ser tenido en cuenta como una alternativa agrícola especialmente en el valle del cauca donde existen regiones climáticas apropiadas para el cultivo.














OBJETIVO

El proceso de elaboración de vino con el objetivo de que se comprenda cuáles son los pasos principales. El vinoes la bebida obtenida por fermentación del fruto de la vid, específicamente de las que pertenecen a la familia de la Vitis Vinífera. Existen también varias especies de uvas que no son aptas para la elaboración de vinos de calidad. La vid es una planta rastrera que se necesita de condiciones climáticas austeras para desarrollarse correctamente.
















CULTIVO DE LA VID ENEL MUNICIPIO DE BUENAVENTURA ZONAS CERCANAS

Buenaventura es una ciudad que aunque no se realiza el cultivo de uva ya que su climatología no es muy conveniente para el cultivo de esta, se realizan otros tipos de cultivos aunque si se habla a nivel departamental se debe tener de primera instancia la unión valle que es conocida también como la capital del vitivinícola de Colombia. Este es uncultivo generador de empleo, con sus jugosas uvas fabrican el vino el cual no puede faltar en todo hogar, fiestas y reuniones: estas uvas no solo se consumen como golosinas, sino como medicina y rejuvenecerte la casa vinícola que te en esta ciudad es una de las más importante para el comercio del vino llamada casa Grajales el cual es una empresa constituida como productora de vino con los másantiguos y rudimentarios procesos del vino.
El Valle del Cauca es el primer departamento de Colombia tanto en área con 1.538 hectáreas como en producción con 35.376 toneladas de uva. Estas hectáreas representan el 80% del área nacional y la producción nacional del 90%. Si bien en el departamento se produce uva en 17 municipios, los más Específicos son La Unión, Toro, Roldanillo y Bolívar en el norte,con Multiplicidades viniferas Vitis vinífera y Ginebra, Guacarí y El Cerrito, con la variedad Isabella Vitis labrusca, vigorosa y rústica







PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL VINO
La elaboración del vino es un proceso de varios pasos que se produce durante muchos años, por lo que no es una tarea para aficionados, y muchos de los productores de vino existentes gestionan negocios familiares.Los grandes viñedos son los lugares donde se elabora el vino y se plantan y vendimian las uvas por los cuales debe conocer los siguientes procesos de elaboración del mismo. 
Recepción
 Estrujado
Fermentación
Prensado
Crianza en barrica
 Crianza en botella
Salida al mercado

Recepción y despalillado
A diferencia del vino blanco, en la preparación del tinto no se utilizan racimos...