Zoonosis Bacterias

ENFERMEDAD | BACTERIA ZOONÓTICA | CLÍNICA | ALIMENTOS IMPLICADOS | DIAGNÓSTICO | PREVENCIÓN Y CONTROL |
Vibriosis | Vibrio vulníficus | - Gastroenteritis y diarrea, que atraviesa la barrera intestinal y pasa a la sangre, al hígado (hepatopatía, grave con muerte el 60% de los casos).- Síntomas: fiebre, escalofríos, lesiones piel, nauseas, dolor de tripa, vómitos, diarrea, shock (24-48 h). |Mariscos, ostras crudas, pescado y contaminación cruzada entre pescado y vegetales. | Cultivo de heces o sangre. PCR, ELISA y cultivos. | Sensible a refrigeración, no crece por debajo de los 20⁰C, destrucción por calor, y BPM. |
Campilobacteriosis | Campylobacter jejuni (“Diarrea del viajero”) | Desde asintomática a muy grave. - Síntomas: fiebre, diarrea con sangre, nauseas y vómitos, dolorabdominal y calambres.- Clínica extraintestinal: artritis y complicaciones autoinmunes. Sindroma de Guillaen-Barré (polineuritis). | Leche cruda y carne de ave cruda. También agua, huevos, carne de vacuno y cerdo.Reservorio: muchos animales. | Cultivos en agar sangre, métodos bioquímicos, PCR y métodos inmunológicos. | Sobreviven a bajo oxigeno y bajas temperaturas, son psicótrofos. Destrucción por calor,deshidratación y acidificación. BPM. |
Yersioniosis | Yersinia enterocolítica | - Gastroenteritis en niños < 7 años: diarrea liquida y con sangre, deposiciones frecuentes, ruidos intestinales, dolor abdominal, vómitos y fiebre.- Pseudoapendicitis: diarrea y dolor iliaco derecho, y fiebre.- Artritis (muy raro). | Carne mal cocinada; carne de cerdo. Leche contaminada. | Cultivo McConkey yYersinia, bioquímica, PCR y ELISA. | Es psicótrofo (2-45⁰C) y sobrevive a pH entre 4-10. Se destruye por calor.BPM. |
Shigelosis | Shigella dysenteriae | - Epidémica: por S. dysenteriae fiebre, dolor abdominal, diarrea liquida con sangre, pus y moco, tenesmo y defecación frecuente, muerte en niños < 7 años.- Endémica: demás especias autolimitada y muerte en niños < 7 años. | Fecal-oral:alimentos y agua contaminada. Falta de higiene. El reservorio es el trato intestinal de hombres y primates. | Cultivo McConkey, bioquímica y PCR. | Refrigeración, BPM e higiene en manipuladores (lavado de manos). |
Colibacilosis | Escherichia coliECEH: enterohemorrágica | - Incubación: 2-9 días.10% infecciones asintomáticas e infecciones autolimitantes.- Síndrome entérico: es el más común, de 4-10días dolor abdominal, vómitos, diarrea acuosa, colitis hemorrágica, no hay fiebre.- Síndrome urémico-hemolítico: 10% niños muy grave, una semana después colitis, anemia hemolítica, trombocitopenia, fallo renal, azotemia, necesario implante o diálisis. Muerte 2-7%.- Púrpura trombocitopénico trombótica: 10% adultos como la anterior + coágulos en cerebros. Síntomas neurológicos y convulsiones. |Carne bovina (hamburguesas). También agua, melón, sandia, hortalizas, lácteos, salami, y alimentos ácidos (mayonesa).Reservorio: trato intestinal de bovinos, raro en perros y rumiantes pequeños. También se puede dar por contacto con enfermos portadores, con animales, en época de faenado y en aguas de recreo (junio-sept.) | Cultivos selectivos (McConkey), medios de AS, métodos inmunológicos (búsquedaen heces del 0157:H7, por ELISA, siempre con diarrea hemorrágica), sondas de ADN y PCR.A partir del 5º o 6º día ya no se puede aislar en heces (pocas o ninguna bacteria). | Control integral de la cadena.Evitar el contagio de la 0157:H7 en ganado bovino, para lo cual cambiar la dieta una semana antes del sacrificio a forraje, asi es probiótico y aumenta la competitividad con E.coli.Medidasgenerales: vacunación, higiene,…Cocinado adecuado, lavado de frutas y verduras, evitar contaminación cruzada y agua potable y leche pasteurizada. |
Salmonelosis | Salmonella entéricaSamonellas no typhi | - Gastroenteritis: incubación de 8-48 h. Nauseas, vómitos, diarrea verdosa, dolor abdominal, cefalea, escalofríos y fiebre. En inmunodeprimidos 2-5% bacteriemia.- Extraintestinal (bacteriemia): picos...