zoonosis


ZOONOSIS (CISTICERCOSIS Y FIEBRE AFTOSA)







PROGRAMA:
INGENIERIA DE ALIMENTOS


FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS



UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA


MEDELLÍN


2015

OBJETIVOS
Identificar los diferentes tipos de zoonosis que existen en el país, sabiendo en que consisten, cómo se desarrolla, si se ha presentado en el ámbito local, qué se hace paraprevenirla, etc.

MARCO TEORICO
¿Qué son las zoonosis?
Las zoonosis constituyen un grupo de enfermedades de los animales que son transmitidas al hombre por contagio directo con el animal enfermo, a través de algún fluido corporal como orina o saliva, o mediante la presencia de algún intermediario como pueden ser los mosquitos u otros insectos. También pueden ser contraídas por consumo de alimentosde origen animal que no cuentan con los controles sanitarios correspondientes, o por consumo de frutas y verduras crudas mal lavadas.


(Cisticercosis”taenia solium”)
¿QUÉ ES Y EN QUE CONSISTE?
La cisticercosis humana es una parasitosis causada por el cisticerco de la Taenia solium porcina. El cisticerco es una forma intermedia en el desarrollo de este parasito, antes de convertirse en elgusano adulto o solitaria. Puesto que el humano es el único huésped definitivo natural de la T. solium, la prevalencia de la cisticercosis depende exclusivamente del vínculo que el hombre establece con los animales y en particular con el cerdo (principal huésped intermediario). Este parasito tiene gran capacidad de invasión de tejidos como el musculo esquelético, tejido Celular Subcutáneo y musculocardiaco. Sin embargo la localización que genera mayores complicaciones, letalidad y secuelas es en el Sistema Nervioso Central, configurando el cuadro de Neurocisticercosis cuyas manifestaciones clínicas son variadas y dependen de la ubicación y forma de las vesículas parasitarias. El período de incubación es variable desde 15 días a muchos años después del momento de la infección.
La teniasishumana es una infección parasitaria causada por tres especies de la tenia, Taenia saginata(tenia bovina), Taenia solium (tenia porcina) y Taenia asiatica (tenia asiática). Las personas eliminan segmentos de la tenia o los huevos del parásito a través de las heces, y contaminan el suelo en los lugares donde hay el saneamiento es inadecuado. Los huevos de la taenia pueden sobrevivir en ambienteshúmedos y permanecer infecciosos desde días hasta meses. Las vacas y los cerdos se infectan al alimentarse en áreas contaminadas con heces humanas que contienen huevos de tenia. Una vez adentro de la vaca o el cerdo, los huevos eclosionan en el intestino del animal y migran hacia los músculos estriados para convertirse en cisticercos y causar la enfermedad llamada cisticercosis. Los cisticercos puedenvivir durante varios años en el músculo del animal.
Las personas se pueden infectar por las tenias al comer carne de res o de cerdo cruda o mal cocinada que contenga cisticercos infecciosos. Una vez dentro del cuerpo de las personas, los cisticercos de Taenia migran al intestino delgado y maduran para transformarse en tenias adultas, las cuales producen segmentos o huevos que luego se eliminan através de las heces.
MORFOLOGÍA.

Los huevos de Taenia solium miden unos 30 µm, están cubiertos por la membrana de la oncosfera y el embrióforo, lo que les confiere gran resistencia. Son la forma infectante en la cisticercosis.

Los cisticercos se ubican con mayor frecuencia en ojos, sistema nervioso central, tejido subcutáneo y músculo esquelético. Se contemplan dos formas de cisticercos,celuloso y racemoso.
Los cisticercos del tipo celuloso (los más frecuentes) miden unos 5 - 10 mm de longitud, están formados por un compartimiento interno, que engloba al escólex y el canal espiral y uno externo, que contiene el líquido vesicular (0.5 ml) y una cubierta externa.
Se aprecian como vesículas blanco-amarillentas, de forma ovalada o redondeada, con el escólex visible en su...