Zootecnia De Bovinos De Carne
Páginas: 21 (5121 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ DE OAXACA
Escuela de medicina veterinaria y zootecnia
Introducción a la zootecnia
Catedrático: MVZ Eliezer Cruz Martínez
Tema: Zootecnia de bovinos productores de carne
Índice
2.1. Antecedentes de la ganadería en México
2.2. Importancia de los productos y derivados de la carne
2.3. Conocimiento del subsectorbovinos productores de carne
2.4. Sistemas de producción
2.5. Instalaciones
2.6. Grupos genéticos y sus características
2.7. Parámetros productivos.
2.8 Perspectivas profesionales para el medico veterinario zootecnista en el área de bovinos productores de carne.
2.1 ANTECEDENTES DE LA GANADERÌA EN MÈXICO
La ganadería vacuna en México
Se inicia con la introducción de ganado bovinoa América por parte de los españoles alrededor del año 1524.
Los esquemas productivos y comerciales que provocaron un crecimiento importante de la ganadería extensiva, de 1542 a 1810, fueron las grandes extensiones de explotaciones ganaderas que se establecían cerca de las ciudades con el fin de subministrar alimentos a la población.
Los movimientos sociales, que culminaron con larevolución de 1910 limitaron el refuerzo de la ganadería bovina en México, sin embargo, en el siglo XX la introducción de nuevas técnicas para la crianza del ganado y la transformación industrial de los años 40 son los principales factores que permiten este refuerzo de la ganadería bovina mexicana
La expansión de la ganadería para carne empieza en las zonas tropicales del país, seguida de un proceso depoblación ganadera en el norte del territorio el cual ha estado estrechamente ligado al mercado exterior. Paulatinamente el hato ganadero, inicialmente criollo, se ha ido variando con animales de razas provenientes de EUA y Europa, entre la que destacan las razas como el charoláis, Angus, hereford, simental, y diversas variedades de cebuinas como la brahmán, indobrasil, guzerat y gyr. En laszonas tropicales, el cruzamiento con razas lecheras como la holstein y la suiza, generan en gran medida la ganadería de doble propósito del país, sin embargo, en general, la producción de carne de bovino ha evolucionado tecnológicamente a un menor ritmo que la avicultura y la porcicultura.
2.2. IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LA CARNE
Se entiende por derivados canónicos:todos aquellos productos elaborados a partir de una materia prima que es la carne fresca, además, grasa, sangre y vísceras. Estos productos una vez transformados, adquieren características muy particulares de color, olor, aspecto, sabor, consistencia y presentación.
La carne se clasifica entre los alimentos ricos en proteína y grasa y muy pobre en hidratos de carbono, contiene sales minerales(hierro, cobre asimilable y fósforo) y algunas vitaminas (particularmente vitamina B, B1 y niacina) El hombre encuentra la proteína necesaria para la vida en los alimentos de origen animal (carne, leche, pescado, huevos, etc.) o de origen vegetal (pan, garbanzos, arroz, etc.) Proteínas de origen animal 8%, proteínas de origen vegetal 55%.
2.3. CONOCIMIENTO DEL SUBSECTOR BOVINOS PRODUCTORES DE CARNELa actividad ganadera conserva una gran importancia en el contexto socioeconómico del país, conjuntamente con el resto del sector primario, han sido sustento para el desarrollo nacional particularmente abasteciendo de alimentos y materias primas, generando divisas y empleo distribuyendo ingresos en el sector rural y utilizando recursos naturales que no tiene cualidades adecuadas para laagricultura u otra actividad productiva. La producción de bovinos para carne es la actividad productiva más diseminada en el medio rural. La industria de la carne en México es la tercera más importante después de la industria de lácteos y la de pan, en el sector de la comida procesada.
La producción de carne de bovino se ha mantenido como el eje en torno al cual se establecen diferentes tendencias...
Escuela de medicina veterinaria y zootecnia
Introducción a la zootecnia
Catedrático: MVZ Eliezer Cruz Martínez
Tema: Zootecnia de bovinos productores de carne
Índice
2.1. Antecedentes de la ganadería en México
2.2. Importancia de los productos y derivados de la carne
2.3. Conocimiento del subsectorbovinos productores de carne
2.4. Sistemas de producción
2.5. Instalaciones
2.6. Grupos genéticos y sus características
2.7. Parámetros productivos.
2.8 Perspectivas profesionales para el medico veterinario zootecnista en el área de bovinos productores de carne.
2.1 ANTECEDENTES DE LA GANADERÌA EN MÈXICO
La ganadería vacuna en México
Se inicia con la introducción de ganado bovinoa América por parte de los españoles alrededor del año 1524.
Los esquemas productivos y comerciales que provocaron un crecimiento importante de la ganadería extensiva, de 1542 a 1810, fueron las grandes extensiones de explotaciones ganaderas que se establecían cerca de las ciudades con el fin de subministrar alimentos a la población.
Los movimientos sociales, que culminaron con larevolución de 1910 limitaron el refuerzo de la ganadería bovina en México, sin embargo, en el siglo XX la introducción de nuevas técnicas para la crianza del ganado y la transformación industrial de los años 40 son los principales factores que permiten este refuerzo de la ganadería bovina mexicana
La expansión de la ganadería para carne empieza en las zonas tropicales del país, seguida de un proceso depoblación ganadera en el norte del territorio el cual ha estado estrechamente ligado al mercado exterior. Paulatinamente el hato ganadero, inicialmente criollo, se ha ido variando con animales de razas provenientes de EUA y Europa, entre la que destacan las razas como el charoláis, Angus, hereford, simental, y diversas variedades de cebuinas como la brahmán, indobrasil, guzerat y gyr. En laszonas tropicales, el cruzamiento con razas lecheras como la holstein y la suiza, generan en gran medida la ganadería de doble propósito del país, sin embargo, en general, la producción de carne de bovino ha evolucionado tecnológicamente a un menor ritmo que la avicultura y la porcicultura.
2.2. IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LA CARNE
Se entiende por derivados canónicos:todos aquellos productos elaborados a partir de una materia prima que es la carne fresca, además, grasa, sangre y vísceras. Estos productos una vez transformados, adquieren características muy particulares de color, olor, aspecto, sabor, consistencia y presentación.
La carne se clasifica entre los alimentos ricos en proteína y grasa y muy pobre en hidratos de carbono, contiene sales minerales(hierro, cobre asimilable y fósforo) y algunas vitaminas (particularmente vitamina B, B1 y niacina) El hombre encuentra la proteína necesaria para la vida en los alimentos de origen animal (carne, leche, pescado, huevos, etc.) o de origen vegetal (pan, garbanzos, arroz, etc.) Proteínas de origen animal 8%, proteínas de origen vegetal 55%.
2.3. CONOCIMIENTO DEL SUBSECTOR BOVINOS PRODUCTORES DE CARNELa actividad ganadera conserva una gran importancia en el contexto socioeconómico del país, conjuntamente con el resto del sector primario, han sido sustento para el desarrollo nacional particularmente abasteciendo de alimentos y materias primas, generando divisas y empleo distribuyendo ingresos en el sector rural y utilizando recursos naturales que no tiene cualidades adecuadas para laagricultura u otra actividad productiva. La producción de bovinos para carne es la actividad productiva más diseminada en el medio rural. La industria de la carne en México es la tercera más importante después de la industria de lácteos y la de pan, en el sector de la comida procesada.
La producción de carne de bovino se ha mantenido como el eje en torno al cual se establecen diferentes tendencias...
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