zootecnia de las cabras

Problemática y Perspectivas de la
Caprinocultura Mexicana

CURSO BASES DE LA CRIA CAPRINA. COATEPEC, VERACRUZ 2010

Problemática y Perspectivas de la Caprinocultura
Mexicana
Francisco Gurría Treviño
Presidente del Consejo Mexicano de Caprinocultores, Comecapri
fgurriat@hotmail.com

La actividad de la producción caprina está inmersa en una problemática
particular. Por un lado, laproducción primaria de ganado caprino (crianza, ordeño, etc.)
está vista como poco atractiva, involucra mucho trabajo (eso es cierto) y poco rentable
para quién se dedica a la ganadería de otras especies. Que se lleva a cabo en zonas
alejadas de los centros urbanos y tiene una relación íntima con condiciones de pobreza y
marginación.
Así mismo, hay poca información sólida para documentarsefácilmente y
comenzar una explotación. Lo anterior nos lleva a que la Caprinocultura como actividad
económica sea poco conocida y se perpetúe la percepción de que la crianza de ganado
caprino no es rentable. Sin embargo, en el momento que se conoce con mayor detalle,
hay pocas personas que se resistan a intentar participar en ella.
Las escuelas de Agronomía, Zootécnica y Medicina Veterinaria,sólo abordan
las enfermedades y explotación de ganado caprino de forma marginal, exclusivamente
desde el punto vista de enfermedades que se transmiten entre rumiantes o bien como
reservorios y vehículos de enfermedades zoonóticas y nunca o casi nunca se aborda
como opción productiva y económica a pesar de la gran flexibilidad que ofrece la cría
de ganado caprino.

Por otro lado, los productosy subproductos elaborados con leche y carne de
ganado caprino, tienen ya en la conciencia del consumidor que son productos gourmet,
por ende, más costosos. A que me refiero, cuándo compramos un queso elaborado con
leche de cabra, sabemos que es más costoso que los elaborados con leche de vaca y
tenemos la sensación que hacemos de esta compra un momento especial, lo mismo pasa
con losjabones, yogurt, jocoque, así como con el cabrito y barbacoa, de antemano se
sabe que son platillos con un valor muy por encima de lo que gastamos normalmente.
Esto último, es precisamente la gran oportunidad para la ganadería caprina, el mercado
está dispuesto a absorber un mayor precio por un producto gourmet.
He aquí la dicotomía, el sector primario es visto y relacionado con la pobreza ymarginación y simultáneamente, el mercado está dispuesto a pagar por productos
emanados de esta actividad que son de mayor precio y considerados especiales.
La ganadería en general en nuestros países, está relacionada y se tiene la
percepción que sólo grandes capitales pueden hacer de la ganadería una actividad
rentable y económicamente viable, sin tener que vivir en una pequeña ciudad, aislada demuchos de los satisfactores de las ciudades medias y grandes, pues se extrañan las
oportunidades de educación, de salud, laborales, recreación y culturales.
Sólo en los últimos diez o quince años, se ha visto la explotación de otras
especies, distintas a la ganadería bovina como una opción de ingreso y rentabilidad,
pongo de ejemplo la ovinocultura. Sin embargo, la Caprinocultura es unaactividad que
es una alternativa real, rentable, sustentable y sostenible para las condiciones de nuestro
país y que puede representar una opción para Vivir Bien y no “Mejor” como dice el
slogan, con mucha mayor flexibilidad y bondades que la ovinocultura y algunas otras.
Es desde muchos puntos de vista; a).- El tamaño de la inversión inicial, b).- el espacio
requerido para la explotación,capacidad de transformación (quesos, yogurt, jocoque,
cajetas y otros dulces, carne, etc.), d).- un mercado que crece y crecerá durante los
próximos 15 años en dobles dígitos, sin mencionar que existe en nuestro país la
capacidad técnica necesaria y suficiente para asesorarse adecuada y oportunamente.

Geografía de la Producción
Sólo dos países en nuestro continente tienen un hato caprino...