zootecnia
Páginas: 3 (503 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2014
AREQUIPE
INTRODUCCION.
La elaboración del are quipe es el resultado de un proceso de evaporación, de una mezcla de leche y azúcares bajo condiciones de presión atmosférica .
La diferenciaentre los diversos productos concentrados en los cuales participa la leche con la evaporación parcial de su agua radica fundamentalmente en:
Cantidad de agua evaporada y concentración final de azúcares(ºBrix finales en el proceso).
Concentración inicial de azúcares.
Nivel de desarrollo de la reacción de Maillard.
Condiciones de presión en la operación (atmosférica o vacío)
Adición de agentesneutralizantes.
OBJETIVOS.
1. Comprender el procedimiento para la elaboración del are quipe.
2. Identificar los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren en la producción del arequipe.
3. Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos
MATERIALES.
Leche liquida
Azúcares utilizadas : azúcar natural y glucosa
Bicarbonato de sodio : para neutralizar el acido lácticoy evitar que se corte la leche al concentrarla
Colorante : color caramelo
MARCO TEORICO.
El are quipe es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azúcar, que al serconcentrado con calor permite obtener una consistencia suave y dulce.
El are quipe es una alimento que se clasifica dentro de los dulces, los cuales deben consumirse a diario pero en cantidadescontroladas por su gran aporte energético.
Es una receta tradicional que se origina en la cultura latinoamericana, dependiendo de la región en que se produzca su nombre puede cambiar como: dulce deleche, manjar blanco y en Colombia suele llamarse are quipe
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO.
Se introdujo la leche en la marmita y se llevo a una temperatura entre 68º y 72ºc, al llegar a estatemperatura se redujo entre 38º y 40º c.
Se le adiciono el bicarbonato para neutralizar el acido láctico y evitar el corte de la leche al concentrarla, se subió de nuevo la temperatura hasta...
INTRODUCCION.
La elaboración del are quipe es el resultado de un proceso de evaporación, de una mezcla de leche y azúcares bajo condiciones de presión atmosférica .
La diferenciaentre los diversos productos concentrados en los cuales participa la leche con la evaporación parcial de su agua radica fundamentalmente en:
Cantidad de agua evaporada y concentración final de azúcares(ºBrix finales en el proceso).
Concentración inicial de azúcares.
Nivel de desarrollo de la reacción de Maillard.
Condiciones de presión en la operación (atmosférica o vacío)
Adición de agentesneutralizantes.
OBJETIVOS.
1. Comprender el procedimiento para la elaboración del are quipe.
2. Identificar los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren en la producción del arequipe.
3. Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos
MATERIALES.
Leche liquida
Azúcares utilizadas : azúcar natural y glucosa
Bicarbonato de sodio : para neutralizar el acido lácticoy evitar que se corte la leche al concentrarla
Colorante : color caramelo
MARCO TEORICO.
El are quipe es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azúcar, que al serconcentrado con calor permite obtener una consistencia suave y dulce.
El are quipe es una alimento que se clasifica dentro de los dulces, los cuales deben consumirse a diario pero en cantidadescontroladas por su gran aporte energético.
Es una receta tradicional que se origina en la cultura latinoamericana, dependiendo de la región en que se produzca su nombre puede cambiar como: dulce deleche, manjar blanco y en Colombia suele llamarse are quipe
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO.
Se introdujo la leche en la marmita y se llevo a una temperatura entre 68º y 72ºc, al llegar a estatemperatura se redujo entre 38º y 40º c.
Se le adiciono el bicarbonato para neutralizar el acido láctico y evitar el corte de la leche al concentrarla, se subió de nuevo la temperatura hasta...
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