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Páginas: 5 (1197 palabras) Publicado: 10 de octubre de 2012
Norma Técnica Colombiana NTC 1239 Clasificación: – Mezcla líquida para helados. – Mezcla concentrada para helados. – Mezcla en polvo para helados. – Helado de crema de leche. – Helado de leche. – Helado de leche con grasa vegetal. – Helado de yogur. – Helado de grasa vegetal. – Helado no lácteo, de imitación. – Sorbete o sherbet. – Helado de fruta. – Helado de agua o nieve. – Helado de bajocontenido calórico. Mezcla líquida para helados: Producto líquido higienizado que se destina a la preparación de helado, que contiene todos los ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, de modo que al congelarlo, da el producto final descrito anteriormente (helado). Mezcla concentrada para helados: Producto líquido concentrado, higienizado que contiene los ingredientes necesarios en cantidadesadecuadas, que después de la adición prescrita de agua o leche y al congelarlo da como resultado el producto definido anteriormente (helado) Mezcla en polvo para helados: producto higienizado con un porcentaje de humedad máximo de 4% m/m, que contiene todos los ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, que después de añadir la cantidad prescrita de agua o leche y al congelarlo da comoresultado el producto definido anteriormente (helados) Helado de crema de leche: Helado preparado a base de leche y grasa procedente de la leche (grasa butírica) y cuya única fuente de grasa y proteína es la láctea. Helado de leche: Helado preparado a base de leche y cuya única fuente de grasa y proteína es la láctea. Helado de leche con grasa vegetal: helado cuyas proteínas provienen en forma exclusivade la lecheo sus derivados y parte de u grasa puede ser de origen vegetal. Helado de yogur: helado en donde todos o parte de lo ingredientes lácteos son de inoculados y fermentados con un cultivo característico de microorganismos productores de ácido láctico (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subsp. Thermophilus) y puede contener otros cultivos de bacteriasadecuadas, los cuales deber ser abundantes y viables el producto final. Helado de grasa vegetal: Helado cuya única fuente de proteína es la láctea y la fuente de grasa es grasa vegetal o aceites comestibles vegetales.
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Norma Técnica Colombiana NTC 1239 Helado no lácteo, de imitación: helado cuya proteína grasa no provienen de la leche o sus derivados. Sorbete o sherbet:helado preparado con agua potable leche, productos lácteos, frutas , productos a base de frutas u otras materia primas alimenticias; tiene un bajo contenido de grasa y proteínas las cuales pueden ser total o parcialmente de origen lácteo. Helado de fruta: Producto fabricado con agua potable, adicionado con frutas o productos a base de fruta, en una cantidad mínima del 10% m/m de fruta natural, aexcepción del limón cuya cantidad mínima es del 5 % m/m. El helado de fruta se puede reforzar con esencias naturales, idénticas a la naturales y/o artificiales. Helado de Agua o nieve: Helado preparado con agua potable, azúcar y otros aditivos permitidos. No contiene grasa, ni proteína excepto las provenientes de la ingredientes adicionados y puede contener frutas o productos a base de fruta. Helado debajo contenido calórico: Helado que presenta una reducción en el contenido calórico de mínimo 35% con respecto al producto normal correspondiente. Helado de Yogurt: Todos o parte de los ingredientes lácteos serán inoculados y fermentados con un cultivo característico de microorganismos productores de ácido láctico (Lactobacillus delbrunkii subso bulraricus y Streptococcus salivarius subsothermophvlus) y puede contener otros cultivos de bacterias adecuadas. Designación: El helado debe designarse de acuerdo con la clasificación correspondiente anteriormente seguida del ingrediente que lo caracteriza y debe nombrarse claramente si se trata de un producto saborizado. Ej. Helado de crema de leche con mora, Helado de agua con sabor a fresa En el caso de los productos de bajo contenido...
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