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TRABAJO DE AGROINDUSTRIA







NATALIA GUTIERREZ GIRALDO
Presentado a: José Luis pinto


INSTITUCION EDUCATIVA GONZALO MEJIA ECHEVERRY
Pereira, 16- septiembre de 2014Refrigeración
1.
Refrigerador doméstico.
La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y quedebe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor del objetoconsiderado (reduciendo su nivel térmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energía térmica sin problemas o con muy pocos problemas.
Ejemplos
Leche
Frutas
Verduras
Huevos
Agua

2.Congelación
Para otros usos de este término, véase Congelado (desambiguación).

La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida enéstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calorlatente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial yfinal del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
Ejemplos
Pollo
Pescado

3. Definición de Conservación de Alimentos
La Conservación de alimentos esun conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

El objetivo principal de la conservación dealimentos es prevenir o retardar el daño causado por los microbios, y por ende, su efecto nocivo sobre el alimento. Para ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento; los alimentos sometidos...