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Receta Asado de Carne Criollo
Ingredientes:
1 Kg. (4-5 personas) Carne de Asado (asado corte redondo).
1 cebolla grande picada
1 pimentón grande picado
4-6 dientes de ajos grandes
Vinagre al gusto
Salsa Inglesa al gusto
4 cucharadas de aceite para sofreír
1/2 litro de agua
Vino tinto, cerveza o malta al gusto
Sal al gusto
Azúcar morena o papelón al gusto
Pimienta negraal gusto
Opcionalmente puedes usar aceitunas y jamón para meterlo en la carne
y hojitas de laurel, orégano y clavitos de olor para aderezar la salsa.

Ingredientes:
- 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).
- 4 Cucharadas de salsa inglesa.
- 6 Cucharadas de Salsa 57.
- 4 Cucharadas de Mostaza.
- 1 Cabezas de ajo machacados.
- 1 Lt de Jugo de Naranja.
- 1 Lt de Pepsi o Coca Cola.
- 1Botella de cerveza.
- El jugo de 4 limones.
- 4 Cucharadas de papelón.
- Sal y Pimienta al gusto.
- Hojas de Orégano o Romero frescas (Opcional).
Elaboración:
1.- Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.
2.- Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubiertopor ellos. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo.
3.- Precaliente el horno a 350 F. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.
4.- Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse mas líquido si es necesario. Bañar con salsade vez en cuando para que su dorado sea uniforme.
5.- Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 400 F., se destapa el pernil.
6.- Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hastaque espese.
7.- Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente.
8.- Se sirve con la salsa bien caliente.







LA HALLACA VENEZOLANA


Esta receta es para una cantidad de 50 hallacas aproximadamente.
Ingredientes 
GUISO DE LA HALLACA :
2 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
4 Kg. de carne de res troceado finamente
3 Kg. de gallina y troceada (sin huesos)
½ Kg. detocino y troceado finamente (Al gusto)
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
1 Kg. de ajo porro cortado finamente
1Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
4 tazas de vino Lambrusco o la sagrada familia
1 taza de vinagre de vino2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto (achiote)

      ADORNO DE LA HALLACA
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm. (A preferencia )
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechuga de pollo o gallina sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en juliana
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. depasas
HOJAS DE PLATANO.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.
1 rollo de pabilo (Cuerda)

Masa de harina de maíz para las hallacas.
2 ½ paquetes de harina de maíz
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto (achiote)


Preparación:
Comience el primer díahaciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
GUISO DE LA HALLACA :
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, en un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos,...