ztencio
Páginas: 159 (39670 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2014
Introducción a
la Cata de Vinos
ALMUDENA PÉREZ SALAS
MANUAL DEL VINO
INDICE
1.
DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5
1.1.
1.2.
1.3.
TIENDASESPECIALIZADAS...................................................................................................5
TABERNAS Y TEMPLOS DEL VINO........................................................................................5
BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................5
2.
REFRANERO ESPAÑOL..................................................................................................................................................7
3.
GLOSARIO DE TÉRMINOS.............................................................................................................................................8
4.
BREVE HISTORIA DEL VINO......................................................................................................................................36
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
5.
MITOS Y LEYENDAS .....................................................................................................................36
EL VINO DE LA ANTIGÜEDAD .......................................................................................................36
EL VINO DE LA EDAD MEDIA.......................................................................................................37
LA EXPANSIÓN AMERICANA ........................................................................................................37
INTRODUCCIÓN A LA CATA.......................................................................................................................................38
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.FASE VISUAL............................................................................................................................38
FASE OLFATIVA ......................................................................................................................40
FASE GUSTATIVA...................................................................................................................41
SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................42
6.
LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................45
7.
COMPOSICIÓN DEL VINO...........................................................................................................................................48
8.
PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
8.7.
9.
MACERACIÓN CARBÓNICA...........................................................................................................51
VINIFICACIÓN DE VINO TINTO............................................................................................52
VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO .......................................................................................55
VINIFICACIÓN DE VINO ROSADO.......................................................................................59
ELABORACIÓN DE VINO GENEROSO .................................................................................60
ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61
CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAÑA ...............................................65
A MADERA EN LOS VINOS...
la Cata de Vinos
ALMUDENA PÉREZ SALAS
MANUAL DEL VINO
INDICE
1.
DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5
1.1.
1.2.
1.3.
TIENDASESPECIALIZADAS...................................................................................................5
TABERNAS Y TEMPLOS DEL VINO........................................................................................5
BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................5
2.
REFRANERO ESPAÑOL..................................................................................................................................................7
3.
GLOSARIO DE TÉRMINOS.............................................................................................................................................8
4.
BREVE HISTORIA DEL VINO......................................................................................................................................36
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
5.
MITOS Y LEYENDAS .....................................................................................................................36
EL VINO DE LA ANTIGÜEDAD .......................................................................................................36
EL VINO DE LA EDAD MEDIA.......................................................................................................37
LA EXPANSIÓN AMERICANA ........................................................................................................37
INTRODUCCIÓN A LA CATA.......................................................................................................................................38
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.FASE VISUAL............................................................................................................................38
FASE OLFATIVA ......................................................................................................................40
FASE GUSTATIVA...................................................................................................................41
SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................42
6.
LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................45
7.
COMPOSICIÓN DEL VINO...........................................................................................................................................48
8.
PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
8.7.
9.
MACERACIÓN CARBÓNICA...........................................................................................................51
VINIFICACIÓN DE VINO TINTO............................................................................................52
VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO .......................................................................................55
VINIFICACIÓN DE VINO ROSADO.......................................................................................59
ELABORACIÓN DE VINO GENEROSO .................................................................................60
ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61
CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAÑA ...............................................65
A MADERA EN LOS VINOS...
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