ZUMO DE MARACUYA 1

 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOSMATERIA: LABORATORIO DE INDUSTRIA DE BEBIDAS

DOCENTE: JUAN NOLASCO ALCON PUÑA

ESTUDIANTES: BAUTISTA VASQUEZ VERONICABELTRAN LARA PAOLA VALERIA
BORJA DELGADILLO PAOLA ANDREAGUTIERREZ MAMANI GUSTAVO
SABAG ASFURA CYNDI CHRISTIEVIDAL ARISPE LUZ MAYRA

FECHA: 20/06 /12


COCHABAMBA- BOLIVIA
ZUMO DE MARACUYA

1. Objetivos
1.1.Objetivo general
Obtener un zumo de maracuyá a partir de fruta fresca.
1.2. Objetivos específicos
Efectuar el balance de masa correspondiente al proceso
Calcular las cantidades necesarias de Agua, Azúcar,Acido cítrico y Benzoato de Sodio a usar en la práctica
2. Materiales
Los materiales a emplear son:
5 Kg de Maracuyá
Acido Cítrico
Benzoato de Sodio
Azúcar
Canela sin moler
Clavo de Olor
Aguahervida
1 botecito de alcohol al 95%
1 botella de Coca – Cola de 2 litros retornable
1 servilleta de papel
1 Licuadora
1 Centrifugadora
1 Colador
1 Balanza
1 Brixómetro
1 Olla
1 cuchara
1 cuchara de palo
1cuchillo

3. Procedimiento Experimental
Lavar con agua la fruta fresca.
Pesar el maracuyá en la balanza
Con un cuchillo cortar la fruta por la mitad y sacar la pulpa de la fruta con una cuchara, pesarla cantidad de pulpa extraída.
Introducir la pulpa en una centrifugadora, para separar las pepas de la pulpa.
Colocar las parte de las pepas en la licuadora, posteriormente colar presionando con una...