Zumo de naranja

Índex

1. Introducció........................................................................................................................ 3
2. Introducció del producte................................................................................................... 3
3. Matèria primera ....................…………………........................................................................ 54. Processos operatius........................................................................................................... 5
I. Diagrama de flux…………………………….................................................................... 5
II. Descripció detallada del procés per a la elaboració del suc de taronja 100 %..... 6
III. APPCC: Anàlisi de Perills i Punts de ControlCrítics................................................ 9
5. Paràmetres a controlar..................................................................................................... 10
I. Pla de mostreig..................................................................................................... 10
II.Assajos.................................................................................................................. 11
a) Fisicoquímics............................................................................................ 11
b) Microbiològics......................................................................................... 13
c) Organolèptics (tasts)............................................................................... 13
Descripció del'assaig.................................................................. 14
Escenificació de l'assaig.............................................................. 14
Resultats..................................................................................... 14
6. Conclusió........................................................................................................................... 15
7.Agraïments........................................................................................................................ 15
8. Webgrafia i bibliografia.................................................................................................... 15





1.- Introducció

Hem triat aquest aliment, ja que teníem clar que volíem escollir-ne un el qual ens agradés i amb el que ens vingués de gustdedicar-hi temps. Ens proposem ampliar una mica més els coneixements sobre aquest tema i també sobre els conceptes que hi estan relacionats.

2.- Introducció del producte

• Què és el suc?
El suc és la part líquida de la fruita que s'obté per l'aplicació de pressió sobre aquesta. Els sucs s'elaboren a partir de fruites cítriques, pomes, raïm i pinya.
Nosaltres treballarem sobre el suc de taronjaque és el que més s'elabora al món i el seu valor nutritiu radica en el seu alt contingut de vitamina C.

• Com obtenim el suc de taronja?
Per obtenir un suc de taronja d'alta qualitat és recomanable fer ús de fruita fresca, però en la majoria de les indústries el suc s'elabora a partir d'una base concentrada que és més fàcil de conservar i manipular. A més, se li afegeix sucre per baixarcostos de producció.

• Com produïm el suc de taronja?
La conservació del suc de taronja natural es duu a terme amb un tractament de calor, la pasteurització; l'asèpsia durant la preparació i ompliment, la baixa acidesa del producte, i la conservació en ambients refrigerats.

• Quin és el procés que pateixen les taronges per tal d'elaborar el seu suc?
El procés d'elaboració de suc de taronja apartir de fruita fresca, consisteix a seleccionar, rentar i esprémer les taronges per extreure'n el suc. Seguidament, es filtra per separar les llavors i sòlids en suspensió i, finalment, es pasteuritza i s'aboca en els envasos de vidre, plàstic, llauna o cartró, segons el nivell tecnològic que es tingui.

• Quin és l’ordre decreixent dels tipus de sucs de taronja que podem trobar?
A...