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4 OPERACIONES Y ORGANIZACIÓN

Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos:

Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe transmitirse en comida limpia y bienpreparada.

Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.

Localización
El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegidoesta zona porque allí hay un gran potencial de clientes.

Recursos Humanos
Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que larotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jóvenes con vocación de servicio.

Diseño de operaciones
Tecnología
A continuación se detallan las maquinarias yequipos e inmuebles requeridos por el servicio.
a. Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Balón de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas

Diseño de instalaciones
Dado el local, el diseño de laubicación de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipación así se evita las compras innecesarias y modificaciones a último minuto en el local.

Administración de inventarios
Las compras se harán todos los días en el mercado central. La combinación de buenos precios y diversidad de productos son difíciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.
Sedebe reducir al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los días en función de las ventas diarias.
Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la lista de insumos para el día siguiente.

Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Seimplementarán técnicas de manejo limpio de la comida.

Organización
Como se planteó en la sección anterior, esta es una organización simple. El propietario (Ricardo) será el administrador del local, la esposa (María) apoyará y supervisará el trabajo en la cocina; por lo que, contará inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organización es una organización simple dada laenvergadura del proyecto y jerarquía.
Se pondrá especial énfasis en la selección de los mozos. Es preciso contratar personas con vocación de servicio.


4 OPERACIONES Y ORGANIZACIÓN

Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientesprocedimientos:

Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.

Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.

Localización
El restaurante está ubicado en...