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Páginas: 14 (3311 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2014
Capítulo 3, metabolismo de las proteínas. Alberto Rodríguez Jiménez.
CAPÍTULO 3, METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS.
Esta es la última parte de una recopilación de artículos dedicados a la
bioquímica de los alimentos que he querido crear para intentar hacer llegar a un
público sin grandes ideas de la materia qué es lo pasa en nuestro cuerpo cuando
ingerimos cualquier macronutriente, labioquímica es mucho más compleja de
lo que yo aquí intento explicar, pero la idea es que se pueda entender sin ser un
superdotado.
Adjunto los links a los capítulos anteriores por si alguien empiece por este,
como he comentado anteriormente esta información no es mía, yo sólo me he
limitado a estudiar sobre el tema y hacer un resumen que sea lo más entendible
posible, la información aquí presentadaestá sacada en su mayoría del libro
Bioquímica, Conceptos Esenciales, de la Editorial Médica Panamericana. Si en
algún momento hay información de otra fuente añadiré la correspondiente cita.
Metabolismo de los Carbohidratos.
Metabolismo de los ácidos grasos
Capítulo 3, metabolismo de las proteínas. Alberto Rodríguez Jiménez.
LA DEGRADACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
La degradación de lasproteínas debe estudiarse fundamentalmente a dos
niveles, dependiendo de la localización del proceso.
En el tracto digestivo, donde se procesan las proteínas exógenas o ingeridas de
la dieta, es la denominada síntesis de proteínas. Este proceso digestivo permite
obtener los aminoácidos en forma libre, necesarios para sintetizar las proteínas
propias, así como otras biomoléculas que se forman apartir de ellos.
En el interior de la célula, donde se procesan las proteínas endógenas, se suele
conocer como recambio proteico. Este proceso es de gran utilidad para reciclar
los aminoácidos de proteínas que ya no son útiles para el organismo y generar
nuevas proteínas u otras biomoléculas a partir de aminoácidos presentes.
También sirve para la eliminación de Aminoácidos dañados.
Encualquier organismo existe en un momento dado una reserva de
aminoácidos corporales que debe mantenerse constante. En el caso del
hombre, dicha reserva disminuye entre 60 y 100gramos diariamente por
degradación y eliminación a través de la vía urinaria y fecal, o bien por
conversión metabólica de los aminoácidos a otros compuestos. Por este motivo
se hace necesario ingerir una cantidad similar enla dieta para reponer dicha
pérdida. Además diariamente se procesan entre 300 y 400gr de proteínas
tisulares (proteínas de los tejidos o referentes a ellos) hasta rendir aminoácidos libres,
mientras se genera aproximadamente la misma cantidad de proteínas a partir
de aminoácidos.
Enzimas digestivas de las proteínas.
La digestión de las proteínas exógenas en el tracto digestivo tiene un papelclave
para generar aminoácidos libres. En el ser humano existen aminoácidos que
sólo pueden conseguirse de la dieta, ya que el propio organismo no logra
sintetizarlos por sí mismo. Estos aminoácidos se denominan esenciales y son
isoleucina (Ilu), leucina (Leu), lisina (Lys), metionina (Met), fenilalanina (Phe),
treonina (Thr), triptófano (Trp), valina (Val) e histidina (His, esta última sóloen
Niños).
A los restantes aminoácidos, Alanina, Ácido glutámico, Ácido aspártico, Glicina,
Serina, Prolina, Glutamina, Asparagina, Cisteína, Histidina, Arginina, se les
considera no esenciales, porque el organismo tiene las enzimas requeridas para
su biosíntesis
Capítulo 3, metabolismo de las proteínas. Alberto Rodríguez Jiménez.
Hago un offtopic para añadir, sacado de The ProteinBook, de Lyle Mcdonald,
que:
“El aminoácido Glutamina (Gln) es normalmente considerado no esencial, el
cuerpo puede fabricarla en cantidades y por ende no es necesario obtenerlo de
la dieta. Sin embargo, bajo condiciones específicas como gran cantidad de
estrés, traumatismos o quemaduras el cuerpo puede requerir más glutamina de
la que puede producir. Bajo estas condiciones un extra de...
CAPÍTULO 3, METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS.
Esta es la última parte de una recopilación de artículos dedicados a la
bioquímica de los alimentos que he querido crear para intentar hacer llegar a un
público sin grandes ideas de la materia qué es lo pasa en nuestro cuerpo cuando
ingerimos cualquier macronutriente, labioquímica es mucho más compleja de
lo que yo aquí intento explicar, pero la idea es que se pueda entender sin ser un
superdotado.
Adjunto los links a los capítulos anteriores por si alguien empiece por este,
como he comentado anteriormente esta información no es mía, yo sólo me he
limitado a estudiar sobre el tema y hacer un resumen que sea lo más entendible
posible, la información aquí presentadaestá sacada en su mayoría del libro
Bioquímica, Conceptos Esenciales, de la Editorial Médica Panamericana. Si en
algún momento hay información de otra fuente añadiré la correspondiente cita.
Metabolismo de los Carbohidratos.
Metabolismo de los ácidos grasos
Capítulo 3, metabolismo de las proteínas. Alberto Rodríguez Jiménez.
LA DEGRADACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
La degradación de lasproteínas debe estudiarse fundamentalmente a dos
niveles, dependiendo de la localización del proceso.
En el tracto digestivo, donde se procesan las proteínas exógenas o ingeridas de
la dieta, es la denominada síntesis de proteínas. Este proceso digestivo permite
obtener los aminoácidos en forma libre, necesarios para sintetizar las proteínas
propias, así como otras biomoléculas que se forman apartir de ellos.
En el interior de la célula, donde se procesan las proteínas endógenas, se suele
conocer como recambio proteico. Este proceso es de gran utilidad para reciclar
los aminoácidos de proteínas que ya no son útiles para el organismo y generar
nuevas proteínas u otras biomoléculas a partir de aminoácidos presentes.
También sirve para la eliminación de Aminoácidos dañados.
Encualquier organismo existe en un momento dado una reserva de
aminoácidos corporales que debe mantenerse constante. En el caso del
hombre, dicha reserva disminuye entre 60 y 100gramos diariamente por
degradación y eliminación a través de la vía urinaria y fecal, o bien por
conversión metabólica de los aminoácidos a otros compuestos. Por este motivo
se hace necesario ingerir una cantidad similar enla dieta para reponer dicha
pérdida. Además diariamente se procesan entre 300 y 400gr de proteínas
tisulares (proteínas de los tejidos o referentes a ellos) hasta rendir aminoácidos libres,
mientras se genera aproximadamente la misma cantidad de proteínas a partir
de aminoácidos.
Enzimas digestivas de las proteínas.
La digestión de las proteínas exógenas en el tracto digestivo tiene un papelclave
para generar aminoácidos libres. En el ser humano existen aminoácidos que
sólo pueden conseguirse de la dieta, ya que el propio organismo no logra
sintetizarlos por sí mismo. Estos aminoácidos se denominan esenciales y son
isoleucina (Ilu), leucina (Leu), lisina (Lys), metionina (Met), fenilalanina (Phe),
treonina (Thr), triptófano (Trp), valina (Val) e histidina (His, esta última sóloen
Niños).
A los restantes aminoácidos, Alanina, Ácido glutámico, Ácido aspártico, Glicina,
Serina, Prolina, Glutamina, Asparagina, Cisteína, Histidina, Arginina, se les
considera no esenciales, porque el organismo tiene las enzimas requeridas para
su biosíntesis
Capítulo 3, metabolismo de las proteínas. Alberto Rodríguez Jiménez.
Hago un offtopic para añadir, sacado de The ProteinBook, de Lyle Mcdonald,
que:
“El aminoácido Glutamina (Gln) es normalmente considerado no esencial, el
cuerpo puede fabricarla en cantidades y por ende no es necesario obtenerlo de
la dieta. Sin embargo, bajo condiciones específicas como gran cantidad de
estrés, traumatismos o quemaduras el cuerpo puede requerir más glutamina de
la que puede producir. Bajo estas condiciones un extra de...
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