A Culinary And Cultural Staple In Crisis

A Culinary and Cultural Staple in Crisis
"Es absolutamente crucial para nuestra población el seguir comiendo tortillas " (Gálvez, Enero/ 27/ 2007). Tal vez este experto en nutrición Amanda Gálvezeste emitiendo una grave pero cierta aseveración a partir de la observación en la sociedad mexicana y no solo desde un ámbito cultural sino económico y político tratándose de los acuerdosinternacionales.
Sabemos que dentro de la población mexicana consideramos la tortilla de maíz como un alimento de primera necesidad, básico en la dieta diaria de la población ya que fueron los aztecas y mayasquienes trasmitieron este procedimiento de generación en generación, el cual ha perdurado a través de los años. Este artículo se inclina a que existadentro de la sociedad mexicana una razonable y congruente idea acerca de la condición, en la cual se encuentra el mercado productor de la tortilla.
Por eso Lorenzo Mejía, presidente de un grupo decomercio de fabricantes de tortilla menciona la frase siguiente: " Cuando usted habla de México, cuando usted habla de la cultura y raíces sociales, cuando usted habla de la economía, usted habla de latortilla. (Manuel Roig-Francia, Enero/27/2007)
Lo que respecta a la producción de maíz en México ubica a nuestro país dentro del grupo de mayoristas (Monografías, Mercado Mundial y Nacional,http://www.monografias.com/trabajos35/maiz-mercados/maiz-mercados.shtml, 12/04/11) en cuanto a la producción y exportación de maíz a países en vía de desarrollo, por lo que respecta a Estados Unidos esuno de los países que importa grandes cantidades de maíz transgénico (maíz producto de una alteración genética y que utiliza como fuente de desarrollo el etanol o alcohol degenerativo), esta es unacausa probable por la cual el maíz proveniente de este país es comercializado a un elevado costo en mercados extranjeros. Es increíble saber que México siendo un país que produce maíz, es el mayor...