A FALTA DE PAPAS, BUENAS SON BATATAS

Editado e impreso por la Concejalía de Participación Ciudadana del Ayuntamiento
de Candelaria en colaboración con los vecinos y vecinas de Malpaís
Diseño y Maquetación: Wilfred Yanes

JUNIO DE 2011 - CANDELARIA

A falta de Papas,
buenas son Batatas
Con este recetario estamos contribuyendo por 2º año
consecutivo a la recuperación de aquellas recetas de toda la
vida, que nuestrosmayores conocen muy bien, pero que a
medida que las nuevas generaciones han cambiado su estilo
de vida han ido perdiendo poco a poco.
Este trabajo lo estamos llevando a cabo gracias a la
iniciativa de la Mesa Comunitaria de Araya, Las Cuevecitas y
Malpaís, que ha decidido recuperar la memoria oral, como
una de sus líneas de trabajo.
Vaya pues el homenaje al buen hacer, a la calma con la que sehacen las cosas ricas, y a nuestras recetas tradicionales
condicionadas por una economía precaria, pero donde se
compartían en mayor medida todos los momentos de la vida.
De nuevo, el agradecimiento a vecinos y vecinas de
Malpaís que han colaborado aportando sus conocimientos
sobre la cocina de antes y contribuyendo, de esta manera, a la
reunión de nuestras familias alrededor de la mesa.Rosquetes de batata

Ingredientes

Elaboración

•5 Huevos
•½ Kg de azúcar
•1 Kg de harina
•1 Kg de batatas
•1 Vasito de aceite
•1 Vasito de anís
•1 Cucharadita de canela
•1 Sobre de levadura

Se van incorporando a un
recipiente todos los ingredientes, sin
dejar de remover, hasta que quede
una masa homogénea. Se deja
reposar un rato.
Con la pasta obtenida se les da
forma a losrosquetes, uniendo
pequeñas tiras. Se fríen los rosquetes
con abundante aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados se
apartan, se dejan escurrir y se rocían
con almíbar.

Cedida por:
Carmen Otazo Morales

Batata con calabaza y pescado salado

Ingredientes

Elaboración

•Calabaza
•Pescado Salado
•Batata
•Aceite
•Vinagre
•Gofio

Debemos desalar el pescado
poniéndolo enremojo desde el día
anterior, pero tenemos que recordar
cambiar el agua unas tres o cuatro
veces (cada 6 horitas).
Se lavan bien las batatas y se
cortan en trozos con la cáscara.
También se añade en el caldero unos
trozos de calabaza y el pescado bien
desalado y se pone todo a guisar.

Cedida por:
Cedida por Rosaura Bello Pérez

Una vez esté todo guisado se
sirve echando vinagre yaceite por
encima. También se acompaña con
una pelota de gofio.

Tortitas de batata

Ingredientes

Elaboración

•½ Litro de leche
•1 Kg de batatas
•1/4 Kg de azúcar
•Limón rallado
•Canela en polvo

Se guisan las batatas y se
escachan bien. Se baten los huevos y
el azúcar y se mezcla todo. Se forman
las tortitas y se fríen con aceite bien
caliente. Una vez hechas se puedenespolvorear por encima con azúcar
glass.

Cedida por:
Digna González Castro

Buñuelos de batata

Ingredientes

Elaboración

•1 Kg de batata
•1 Kg de harina
•5 Huevos
•4 Cucharadas de leche en
polvo
•1 Limón rallado
•Una pizca de canela
•Anís o matalauva
•1 Vasito pequeño de
María Brizard
•Azúcar
•Mantequilla
•Levadura royal

Se guisan las batatas.
Mientras tanto se baten lasclaras de
huevo con limón rallado y se agregan
las yemas, la leche en polvo y la
mantequilla fundida, el azúcar y el
resto de los ingredientes.
Se amasa bien todo y se hacen
bolitas. Se fríen en aceite caliente y se
espolvorean con azúcar y canela.

Cedida por:
Sara Jazzar Pérez

Flan de batata

Ingredientes

Elaboración

•1 Kg de batata
•4 Huevos
•1 Lata de leche
condensada•La misma medida de la
lata de la leche
condensada en leche
natural
•150 Gr de almendras
molidas
•Azúcar o caramelo
líquido

Se guisan las batatas y se
muelen. Se mezclan con todos los
demás ingredientes, bien batido. Se
precalienta el horno 250 grados, 10
minutos y a continuación metemos
la masa a unos 250 grados al baño
María, durante 45 minutos o 1 hora.

Cedida por:
Sara...