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El Pan es uno de esos Productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones. Panes, pizzas, , integrales, con frutos, de leche o con chocolate, las harinas nos enseñan sus secretos.
Grandes acompañantes de una comida, del té o un rico café, humeantes, crocantes, suaves, perfumados, crujientes, los panes, losbizcochos enriquecen nuestros platos desde hace siglos."
No hay mejor compañía para una mañana o tarde que un pan recién horneado, que ante el primer bocado exhale un hilillo de humo que deje escapar su irresistible aroma
El pan ha estado unido a la evolución del hombre. Presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir, formando parte de la cultura universal.

Eneste trabajo encontraremos diversidad de recetas con sus procedimientos, además de conceptos básicos sobre los principales ingredientes.

EL PAN
El pan es el producto alimenticio mas consumido en todos los hogares. Por ello, la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en el y de aumentar su valor nutricional.
Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua sal ylevadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200oC), que inactivan a hongos y levaduras.

INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN
La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva, digestible y apetitosa, el pan se hace con una masa cuyos principales
ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura,azúcar y sal. Se puede añadir otros
ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja,
alimentos de levadura, emulsionantes, leche y productos lácteos, fruta, gluten y muchos más.

HARINA
A través de las fases de la molienda del trigo se obtienen una serie de productos de
características químicas diversas. Siendo la harina el producto que se obtiene en mayorporcentaje. Se prefiere la harina de trigo para la obtención de un pan esponjoso, ya que al ser mezclada con agua y bajo condiciones apropiadas de trabajo mecánico, origina una masa elástica y cohesiva. Esto se debe a la existencia de dos proteínas que al hidratarse forman una sustancia elástica llamada Gluten

HARINA

Composición típica de la harina para panificación:

* Proteína 10.6g/100gr de SS
* Lípidos 1.3 g/100gr de SS
* Glúcidos 68.38 g/100gr de SS
* Calcio 28 mg/100gr de SS
* Fosforo 150 mg/100gr de SS
* Hierro 38 mg/100gr de SS
* Vitamina B 1 400 mg/100gr de SS
* Vitamina B 2 150 mg/100gr de SS

HARINA (CLASIFICACIÓN)

Harinas para pastas: son llamadas también harinas extrafuertes, siendo aquellas que
presentan un 14% de proteína o gluten.Son usadas en productos que no necesitan fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente

Harinas para pan: obtenida generalmente de los trigos fuertes o semifuertes; su riqueza proteica va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias son ideales para la elaboración del pan.

Harinas para repostería: también llamadas débiles ya que contienende un 7.5 a 95 de proteína o de gluten. La harina esta compuesta por muchos elementos importantes en la formulación del pan; entre los glúcidos presentes uno de los mas importantes tanto por su cantidad como por su función, es el almidón ya que al entrar en contacto con el agua hidrata la masa en el amasado, provee un sustrato para la fermentación, y mientras mas empaquetados están los gránulos dealmidón, habiendo mas cohesión entre ellos; mayor será la solides de la miga.

HARINA (QUÍMICA)

Algo interesante de destacar es que el contenido de almidón en la harina varia
inversamente con el de la proteína, es por esto que en la panificación se busca valores intermedios ya que estos dos componentes son indispensables en la formulación del pan.

Entre los carbohidratos restantes los...