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Publicado: 20 de marzo de 2013
Fermentación alcohólica
Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, queproducen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) enausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.Fermentación de Vino
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar enalcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
Materias Primas
Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugosde frutas.
Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo, etc), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc.
Materiales celulósicos como madera y residuos defabricación de pulpa de papel.
La principal materia prima es la melaza.
Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica.
Concentración de azúcares: 10 – 18 %
pH entre 4 y 4,5Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae
Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.
Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.
(Fermentación Alcohólica;http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php; acceso 12/03/13)
(Fermentación alcohólica; H.J. Vázquez, http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica; acceso 12/03/13)La Asunción.
Biología.
5to 6.
Fermentación Alcohólica.
Karla Peralta, Ángela Peña, Melisa Peñaloza, Paula Orellana, Michelle Palomeque.
15/03/13....
Fermentación alcohólica
Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, queproducen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) enausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.Fermentación de Vino
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar enalcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
Materias Primas
Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugosde frutas.
Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo, etc), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc.
Materiales celulósicos como madera y residuos defabricación de pulpa de papel.
La principal materia prima es la melaza.
Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica.
Concentración de azúcares: 10 – 18 %
pH entre 4 y 4,5Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae
Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.
Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.
(Fermentación Alcohólica;http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php; acceso 12/03/13)
(Fermentación alcohólica; H.J. Vázquez, http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica; acceso 12/03/13)La Asunción.
Biología.
5to 6.
Fermentación Alcohólica.
Karla Peralta, Ángela Peña, Melisa Peñaloza, Paula Orellana, Michelle Palomeque.
15/03/13....
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