a que llamamos conservación de alimentos
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2014
A que llamamos conservación de los alimentos
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de sucomercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos losalimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Los principios de la conservación de alimentos
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto detratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
Esta definicióninvolucra una amplia escala de tiempos de conservación, desde períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocción y almacenaje en frío, hasta períodos muy prolongados, dados por procesos industrialesestrictamente controlados como la conservería, los congelados y los deshidratados.
VENTAJAS
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
que nospermitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
DESVENTAJA
La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo queintervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
Clasificación de acuerdo a su duración
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
AlimentosPerecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por muchotiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.
Los alimentos...
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de sucomercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos losalimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Los principios de la conservación de alimentos
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto detratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
Esta definicióninvolucra una amplia escala de tiempos de conservación, desde períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocción y almacenaje en frío, hasta períodos muy prolongados, dados por procesos industrialesestrictamente controlados como la conservería, los congelados y los deshidratados.
VENTAJAS
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
que nospermitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
DESVENTAJA
La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo queintervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
Clasificación de acuerdo a su duración
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
AlimentosPerecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por muchotiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.
Los alimentos...
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