A & B alimentos y bebidas

Asignatura de la Materia: Establecimientos de Alimentos y Bebidas

Unidad: #1

Nombre del Tema: Investigación de 3 Restaurantes

Nombre del Alumno: Rodríguez Macedo Mayra Elizabeth

Matricula: TU-0901144

Nombre del Profesor: Lic. Ulises Quintana Equihua

Fecha: 20/05/2013

Actividad #1 Investigación de 3 Restaurantes

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Actividad #2 Clasificaciones
RestauranteBar Café El Trio
Desde su apertura en agosto 1994, El
Trio rápidamente se posiciono como uno
de los lugares más recomendado para ir
a cenar. Trio es cosmopolita, casualelegante, localizado en el corazón de
Puerto
Vallarta,
restaurante
de
multiniveles con un pequeño jardín. Los
muros de Trio fueron pintados “al fresco”
por un reconocido pintor y exhiben
pinturas de artistas locales.Trio presenta un agradable ambiente que invita a la gente a
disfrutar de la buena comida y la buena conversación.
Tipo de Servicio: Ruso, consiste en una forma elegante de servicio de mesa, por regla
general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien
decoradas
Tipo de Comida: Es un Restaurante de Especialidad (Comida Mediterránea) que ofrece
pescados, maricos,carnes y aves con una excelente mezcla de sabores mediterráneos
con un toque de especies mexicanas.
Tipo de Instalaciones: Restaurante Bar Café El Trio cuenta con las siguientes
instalaciones y equipo de trabajo:
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Cocina
Cámaras Frigoríficas
Panadería
Bar
Almacén
Área de Servicio
Sanitarios
Teléfono Inalámbrico
Aire Acondicionado
Mobiliario en buenestado
Entrada para personal
Área de Lavado

Forma de Administración: Independiente, ya que es el único restaurante existente.
Categoría: 4 Tenedores.

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Restaurante Café de Olla

Restaurante Café de Olla son mejor conocidos
por su autentica comida mexicana, que está
lleno de sabor. Café de Olla ha sido un
elemento básico para la gente de Puerto
Vallarta y visitantesdesde hace años debido a
nuestra calidad de los alimentos, las bebidas
sabrosas, y el servicio que te hace sentir como
que son parte de nuestra familia.
Tipo de Servicio: Ruso, consiste en una forma elegante de servicio de mesa, por regla
general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien
decoradas
Tipo de Comida: Mexicana
Instalaciones: Restaurante Caféde Olla cuenta con las siguientes instalaciones y
equipos de trabajo:
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Cocina
Cámara Frigorífica
Sanitarios
Área de Servicio
Bar
Almacén
Área de Lavado

Tipo de Administración: Independiente

Tipo de Categoría: 2 Tenedores

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Restaurante El Camarón Caliente

Ofrece una variedad exquisita variedad de mariscos
cocinados con un toque especialcomo si lo estuviera
comiendo en casa.
Tipo de Servicio: Americano, este servicio
americano inmediatamente es su rapidez, la comida
se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa
de los comensales.
Tipo de Comida: Especialidades, Mariscos
Instalaciones: El Camarón Caliente cuenta con las
siguientes instalaciones y equipo de trabajo:
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Cocina
Almacén
Área de LavadoSanitarios
Área de Servicio

Tipo de Administración: Independiente

Tipo de Categoría: 1 Tenedor

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Actividad #3 Áreas Funcionales del Establecimiento

Restaurante Bar Café El Trio

Producción
La cocina es el sitio donde tiene lugar gran parte de la actividad involucrada en la
preparación de alimentos, es allí donde con frecuencia se encuentran actividades de
operacióncríticas, especialmente en el manejo y conservación de alimentos. La
planeación de la comida tiene como finalidad involucrar seis elementos que deben
tomarse en cuenta: el equipo, el manejo higiénico de los alimentos, el personal, la
facilidad de movimientos, el tiempo y la distancia. Debe especificarse claramente a cada
empleado, las actividades a realizar antes de preparar y despachar...