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A. Reacción de Millón
1. ¿Qué sucede cuando una sal de mercurio reacciona con una proteína?
Si la proteína cuenta con la presencia del grupo hidroxifenilo, loscompuestosmercúricos en medio fuertemente ácido (ácido nítrico del reactivo de Millón) se condensan con el grupo fenólico formando un compuesto de color rojo ladrillo o rojizo al calentar.
2. ¿Porqué secoagula la solución de ovoalbúmina?
La ovoalbúmina coagula con el aumento de temperatura, y la presencia de ácidos minerales, por que se altera la estructura tridimensionalde la misma.
3.¿Por qué esta reacción no procede en un medio fuertemente alcalino?
Porque el álcali precipitaría al ion mercurio en forma de óxidos amarillos.
4. ¿Cuálescompuestos aromáticos también dan estareacción?
Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5, como la tirosina, fenol y timol, dan positiva la reacción.
5. ¿Cuálessoluciones de proteínas darán una reacciónnegativa?
La prueba no es satisfactoria para soluciones que contienen sales inorgánicas en gran cantidad, ya que el mercurio del reactivo delMillón es precipitado y se vuelve negativo.

B.Reacción Xantoproteica
1. ¿Qué sucede si se adiciona un ácido fuerte a una solución de proteína?
Si la proteína tiene aminoácidosportadores de grupos bencénicos, se da la formación denitroderivados aromáticos por reacción del ácido sobre los grupos bencénicos que poseen los aminoácidos.
2. ¿Qué sucede cuando secalienta la proteína con HNO3?
Se da la formación de un compuesto aromáticonitrado de color amarillo.
3. ¿Qué efecto tiene la adición del álcali?
La solución se torna a un coloranaranjado oscuro.
4. ¿Por qué el HNO3 mancha la piel de amarillo?
Debido a que enla piel está presente el colágeno que es una proteína que contiene grupos bencénicos....