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A.- Identificación de una cava
Características de una cava
Se conoce como cava o bodega a la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles. Las bodegas de vino protegen a las bebidas alcohólicas de las influencias externas potencialmente dañinas para estas, proporcionando la oscuridad y una temperatura constante para su conservación. El vino es un producto perecederonatural, el dejarlo expuesto al calor, la luz, las vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad, puede hacer que cualquier tipo de vino pueda echarse a perder. Cuando se almacena adecuadamente, no sólo los vinos mantienen su calidad, sino que aquellos que disponen algún tipo de crianza, pueden mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran.
B.-Gestión de armarios- Bodegasen un establecimiento de AyB.
Tipos y características de bodegas
Bodegas activas: es una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climático.
Bodegas pasivas: las bodegas pasivas o naturales no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura.
Bodegaaérea: una bodega aérea es a menudo llamada "cuarto de vino".
Armarios de vino: es una pequeña bodega que conserva menos de 500 botellas.
Según el tiempo de crianza: la duración del proceso de elaboración del “CAVA”, que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, es como mínimo de 9 meses.
Desde el tiraje hasta el degüelle:
-CAVA: a partir de 9 meses de crianza
-CAVA RESERVA: apartir de 15 meses de crianza
Aquel cuya crianza, desde el tiraje hasta el degüelle no es inferior a 15 meses
-CAVA GRAN RESERVA: partir de 30 meses de crianza
Aquel cuya crianza, desde el tiraje hasta el degüelle, no es inferior a 30 meses
Por contenido de azúcar
En función de los gramos azúcar añadido por litro al final del proceso de elaboración, los Cavas se clasifican en:
BRUT NATURE Hasta 3 g/ly sin adición de azúcar
BRUT Hasta 12 g/l
EXTRA SECO Entre 12 y 17 g/l
SECO Entre 17 y 32 g/l
SEMISECO Entre 32 y 50 g/l
DULCE Más de 50 g/l

Por las variedades de uva que componen el coupage
Las variedades de vid destinadas a la elaboración de «Cava»:
Variedades de uva blanca:
Macabeo (Viura)
Xarel.lo
Parellada
Malvasía (Subirat Parent)
Chardonnay
Variedades de uva tinta:
Garnacha tintaçMonastrell
Pinot Noir
Trepat
La variedad Trepat únicamente puede utilizarse para la elaboración de Cava rosado.
Se consideran variedades principales: Macabeo (Viura), Xarel.lo y Parellada.
Equipos
Despalilladoras: la despalilladora se utiliza para separar el raspón de las uvas.
Despalilladoras manuales: La baranda: La baranda es una despalilladoras manual, que consiste en una red, malla o rejillametálica o de cuerda de unos 3x3 cm de hueco en cada orificio, situada en un bastidor de una altura aproximada de 10 cm y una superficie cercana a 1 m a 2 m. Se puede acoplar a una estrujadora, por lo que las dimensiones más útiles serán las que estén en función de las de la tolva de la estrujadora. Para manejarla se colocara entre dos personas, una en frente de la otra, se restregarán los racimos sobreel tamiz empujando la masa hacia adelante y hacia atrás sucesivamente. De esta forma los granos se separan del raspón, el cual queda sobre la rejilla en manos de los operarios, que lo retiran cada vez, mientras que los granos caen por debajo.
Despalilladoras mecánicas: Las mejores despalilladoras mecánicas son las de jaula cilíndrica horizontal. Constan de un tubo cilíndrico horizontal, eltambor, de acero inoxidable con orificios en su pared externa del tamaño de una uva grande. En el interior, se dispone un eje, movido por un motor, del que parten perpendicularmente y dispuestos de forma helicoidal unos bastones o palas que no llegan a tocar la pared del tambor. En la parte superior, y en un extremo del cilindro, está situada la tolva de recepción de la uva. Al introducir la vendimia...