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La química y la cocina










EL libro principalmente habla sobre reacciones químicas que ocurren alrededor de los alimentos o en los alimentos en sí. Como dice en el capítulo I en el subtema “los componentes de los alimentos” habla sobre carbohidratos, proteínas y grasas que tienen algunos alimentos, desde ahí empieza la química a influir en los alimentos, como enlos carbohidratos que contiene carbono, hidrogeno y oxígeno, de aquí se desprende otra parte química que el libro pone como ejemplo el azúcar que está compuesto por seis carbonos llamados glucosa y no es un azúcar sino varios azucares, de aquí saltamos a las proteínas que están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno aunque en ocasiones se encuentran trozos de azufre,fósforo, y otros elementos, en las grasas su principal molécula es la glicerina y la molécula principal está formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina.
Después aparecen MAS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS como las frutas que contienen ácidos naturales tales como el cítrico contenido en las naranjas, limones y toronjas, el málico que se encuentra en manzanas y el tartárico enuvas, todas estas disminuyen el ataque de las bacterias, en general un medio ácido alarga la vida de los alimentos.
En las enzimas aparece que son indispensables para fomentar y orientar los miles de reacciones químicas que ocurren en los organismos, por ejemplo la digestión de los alimentos, los intestinos dependen de las enzimas como la pepsina ya que de esta depende que el organismo pueda oxidarlos compuestos ingeridos.
Otro subtema son LOS ADITIVOS que son productos químicos que se añaden a los alimentos con dos finalidades mejorar su aspecto y prolongar su vida útil, además de estos aditivos hay otras formas de conservar alimentos y prolongar su vida como son el ahumado, por presión, por aire seco, por secado al sol y salado. La función del salado sirve para deshidratar la carne, enel proceso de ahumado hace que sus componentes del humo: creosota, formaldehido, fenoles, ácidos acéticos y piroleñosos inhiben las bacterias y la oxidación. Otras formas de conservarlos es EL ENVASADO Y EMPAQUE DE LOS ALIMENTOS, por ejemplo los enlatados, estos también sirven para prolongar la vida de los alimentos y mantenerlos frescos al igual de evitar las pérdidas de gases y olores.
Elproceso de enlatado no están simple como parece ya que tienen que tener un engargolado tapa y recubrimientos internos que mantengan la calidad de los alimentos.
En el capítulo II aparece de nuevo la química pero ahora al elaborar la comida, como que se calientan más rápidamente los alimentos cortados en trozos pequeños y aparecen varios métodos para eliminar olor a quemado etc.
De la comida da unbrinco a los cerillos y cuenta una historia sobre ellos y sus componentes, estos fueron creados en 1834 y se empleaban astillas de madera con cabeza de azufre que con ayuda del fósforo y frotamiento se encendía. Otro invento que ayudo mucho en la cocina fue el refrigerador creado cuando Faraday encontró que el AgCl absorbe a temperatura ambiente al NH, dispuso un aparato que al calentar la salde cloruro de plata amoniacal se liberaba NH que se condensaba en el otro lado del tubo.
Volviendo a los alimentos en el capítulo III EN LA MESA habla sobre el sabor de los alimentos y sus olores. En los olores pueden aparecer el de la cebolla, brócolis, ajos, etc. En la cebolla dicen que sus gases son muy volátiles por eso llegan a los ojos y dan consejos de cómo evitarlo.
En el capítulo IVhabla sobre calorías, para medir los alimentos se emplean las kilocalorías, más recientemente los kilojoules, las Calorías dan lugar a muchas confusiones pues no son iguales a las calorías. Las Calorías son 1000 veces mayores que las calorías. También habla de los carbohidratos, estas son la principal fuente de energía.
En el capítulo V LEVANTANDO EL TIRADERO habla sobre lo limpieza después de...