|Aspectos Generales De La Biología Del Rumen

|Aspectos generales de la biología del rumen |
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| 1. Introducción |
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|La producción anual de carbono fijado por las plantas verdes en la biosfera es alrededor de 1,5 x1011 tons, de las cuales el hombre |
|consume aproximadamente 130 kg por persona al año. |
|La mayor cantidad de este carbono se encuentra fijado en forma de complejos polisacáridos (celulosas, hemicelulosas y pecticidas) los |
|que no pueden ser utilizados directamente por el hombre como fuente de nutrientes.|
|Tanto el hombre como la mayoría de los animales no producen las enzimas (celulasas) capaces de romper los enlaces entre las moléculas |
|de glucosa que constituyen a la celulosa. |
|Numerosos microorganismos, especialmente bacterias, sí poseen estacapacidad. Los animales rumiantes a través de convergencia evolutiva|
|han desarrollado una simbiosis con microorganismos, muchos de los cuales son celulolíticos. La celulosa así degradada sirve en buena |
|medida para suplir las necesidades energéticas del mamífero. |
|Por otra parte, los rumiantes se distinguen de losanimales de estómago simple o monogástricos por el desarrollo de una serie de |
|compartimentos dispuestos anteriormente al verdadero estómago o abomasum, conocidos como preestómagos. De estos compartimentos, el |
|rumen es el de mayor tamaño y el más importante desde el punto de vista metabólico. Gracias a su dotación de microorganismos |
|simbiontes, en el rumen losconstituyentes químicos de la ingesta sufren un proceso de fermentación microbial, que da como resultado la|
|producción de células microbianas, que serán subsecuentemente utilizadas como fuente de proteínas y otros nutrientes por el animal |
|huésped*, y productos de desecho del metabolismo microbial, muchos de los cuales pueden también ser utilizados por el animal para la |
|obtención deenergía o usado en biosíntesis. |
|Como resultado de esta conversión de constituyentes celulares de vegetales en células microbianas, el metabolismo del animal rumiante |
|es diferente de aquel de los animales monogástricos, y así la composición de tejidos, particularmente la composición lipídica de los ||rumiantes es distinta. A la sazón, es en el rumen donde son sintetizados los ácidos grasos volátiles que serán subsecuentemente |
|utilizados para lipogénesis en los tejidos del animal huésped. En el rumen, los ácidos grasos insaturados provenientes de la dieta son |
|hidrogenados lo que tiene importantes consecuencias en la composición de los tejidos del animal.|
|La presente monografía consiste en una revisión general de la estructura, organización y función del tracto digestivo del rumiante, |
|junto con un resumen de los procesos microbiales que ocurren en el rumen. Debido a que la literatura disponible al respecto es muy |
|abundante, se ha seleccionado un mínimo indispensable de referencias específicas y se mencionan además...