B 28 Obesidad Alimentacion Del Mexicano

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CODHEM

LA ALIMENTACIÓN DE LOS MEXICANOS AL FINAL
DEL MILENIO: DE LA DIVERSIDAD A LA
HOMOGENEIDAD REGIONAL*
F ELIPE TORRES TORRES
Doctor en Economía por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Investigador titular de tiempo completo en el
Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM; investigador nacional. Ha recibido las siguientes distinciones: Premio
Universidad Nacionalpara Jóvenes Académicos 1990; Premio Maestro Jesús Silva Herzog de investigación económica en cinco
ediciones; Premio Nacional de Estudios Agrarios; Premio PUAL. Profesor por más de 17 años de las cátedras Problemática urbana
y Problemas del desarrollo regional en la Escuela Nacional de Trabajo Social de la UNAM; tutor activo en cuatro posgrados de la
UNAM; profesor de la cátedra extraordinariaMaestros en el exilio español de la Facultad de Filosofía y Letras; profesor en la
División de Estudios de Posgrado de la Facultad de Ingeniería; director de alrededor de 40 tesis de licenciatura, maestría y
doctorado. Autor de más de 50 artículos especializados en agricultura y alimentación y de cuatro libros de diferentes aspectos de
la alimentación; coautor de 10 libros con la misma temática y delAtlas Nacional de México. Entre sus publicaciones destacan La
ola biotecnológica y los retos de la producción agroalimentaria en México y América Latina; La segunda fase de la modernización
agrícola en México; Los circuitos urbanos de la tortilla; El mercado internacional de la agricultura orgánica, El abasto alimentario en
las regiones de México; Dinámica económica de la industria alimentaria;Geografía regional de México y Los retos de la soberanía
alimentaria. Ha participado como invitado en más de 50 programas de radio y televisión; conferencista en alrededor de 150
eventos científicos de nivel nacional e internacional; ha concedido alrededor de 100 entrevistas de prensa para diarios nacionales
e internacionales en calidad de experto. También se ha desempeñado como Consejero Técnico eInterno del Instituto de Investigaciones
Económicas de la UNAM; miembro del Jurado que otorga el Premio Universidad Nacional, de la Comisión Dictaminadora de la
Escuela Nacional de Trabajo Social de la UNAM y de la Comisión PRIDE de la Facultad de Economía y de la ENTS-UNAM; árbitro
externo de proyectos del CONACYT y de los Posgrados que integran el padrón de excelencia de CONACYT; así comoevaluador
experto de diversos planes y programas de estudios de posgrado en la UNAM y fuera de ella.
El patrón alimentario en nuestro país ha
manifestado un proceso latente de
transición, influido por los hábitos, las
costumbres e ingreso de la población,
así como por la diversidad y la calidad
nutricional de los alimentos. Es por ello
que el autor del presente artículo se ha
interesado en definir lascaracterísticas
de la alimentación de los mexicanos al
final del siglo XX, mediante la
observación y el análisis de los datos
acumulados con el tiempo y,
particularmente, a partir de cuatro
encuestas aplicadas en los hogares.

Transición y transgresión del patrón
alimentario
A lo largo del tiempo, la
alimentación ha recibido diversas
influencias. Como se sabe, las
más significativas ocurrieroninmediatamente después de
la conquista española, lo que
representa en paralelo la primera
apertura del país al exterior por
la vía del intercambio de
productos, la adquisición de
nuevos conocimientos culinarios y
la transformación de hábitos de

consumo. De igual manera, se
han presentado otras influencias
posteriores, destacando entre ellas
la cocina francesa, china, italiana,
japonesa y, aun, de lainglesa,
lo cual otorga un carácter
significativamente diferenciado
a nuestra alimentación en
sus diversas presentaciones y
combinaciones.
Por lo tanto, el patrón alimentario
en México presenta una constante
transformación en términos de
cambio y diversidad, pero también
enfrenta la transgresión de hábitos,
costumbres y calidad nutricional,
así como un amplio sincretismo en
sus manifestaciones...