B BANQUETES
Páginas: 8 (1756 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2015
BANQUETES
INDUSTRIA HOTELERA
Hotel Tremot house Adan y E va en la industria hotelera.
El banquete: Es una comida que se organiza con el motivo de celebrar determinado acontecimiento, al que ocurren muchas personas invitadas o a escote, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso.
La organización se relaciona con Área operativa y Área administrativa. Se requieren formatos impresos parael control de todo lo que deba hacerse.
Un banquete tiene éxito si tiene buena calidad, excelente servicio, agilidad en el servicio. Los esfuerzos en conjunto crean satisfacción pero sobre todo crea un cliente leal.
Lo que la publicidad puede lograr es la atracción de nuevos clientes. La publicidad oral es el medio más poderoso en la industria.
El buffet:
Es una actividad que voluntaria oinvoluntariamente se ha ido produciendo desde que el hombre tiene necesidad de comer. Se puede describir como una exposición de alimentos que ya desde la prehistoria produce y que de formas más o menos cambiantes se producen a lo largo de la historia.
HISTORIA
Los romanos: detrás de grandes banquetes ya existían los primeros gremios de cocineros y panaderos, competían por elaborar los mejoresbanquetes.
Los griegos: expertos en banquetes, perfeccionaron técnicas, distinguieron los platos (entrantes, carnes, postres.
Toda esta acción de alimentarse pasó de ser una simple necesidad a ser un acto social.
Banquetes: Comida a que concurren muchas personas, invitadas o a escote para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. Son actos generalizados que se producen por diversos motivos, debidoa la necesidad de contactos entre las personas. El motivo principal en la mayoría de los casos es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.
CLASIFICACIÓN DE LOS BANQUETES
Bodas, Bailes de empresas, Desfiles de moda
Cenas de gala, Homenajes, comida de negocios
Cenas de fin de año y reyes, Seminarios, Presentación de personajes
Congresos, Conferencias, CumpleañosCócteles con distintos motivos, Rueda de prensa, Inauguraciones
ESTRUCTURA Y FUNCIONES DEL PERSONAL DEL SERVICIO DE BANQUETES
Gerente General
Definir e interpretar las políticas establecidas por la dirección. Debe aplicarlas, mejorarlas y ocasionalmente verse obligado a omitirlas.
Gerente de Alimentos y Bebidas
Dirige un departamento que también interfiere en las relaciones con los huéspedes,restaurantes, cafeterías, bares y salones para banquetes, entra en contacto directo con el público en general.
Personal de banquetes
Ofrecen los servicios, son los encargados de planificar, montar y adecuar los alones para la realización de los diferentes montajes.
Director de banquetes
Facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia, mantiene un liderazgo en los departamentos de cocina,almacén y limpieza. Supervisa las operaciones internas y externas. Dentro de sus obligaciones están:
Asistir a las reuniones
Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servcio
Hojas de función con el chef
Solicitar personal para eventos
Dar visto bueno a todos los detalles de comida y montaje
Chef de Banquetes
Coordina y supervisa la preparación de las órdenes dentro del costounitario pre-establecidos.
Capitán de banquetes
Responsable ante el maître del buen funcionamiento del evento.
Mesero de banquetes
Sirve alimentos y bebidas en la zona asignada por el capitán
Cantinero de Banquetes
Prepara y sirve las bebidas y cócteles
Cocinero de banquetes
Preparación y presentación de las órdenes de comidas.
Chef Steward de banquetes
Coordina con el chef la decoración, montaje debuffet, limpieza y equipo de cocina.
TRABAJO ADMINISTRATIVO EN BANQUETES
Sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitarán un control exacto de todo cuanto deba hacerse.
Bitácora de salones: Se encuentra nombre de cada salón y reservas de los clientes. Debe anotarse:
Salón
Fecha en que se registra la reserva
Nombre del cliente
Domicilio
Teléfono
Tipo de banquete
Hora
Número de personas...
INDUSTRIA HOTELERA
Hotel Tremot house Adan y E va en la industria hotelera.
El banquete: Es una comida que se organiza con el motivo de celebrar determinado acontecimiento, al que ocurren muchas personas invitadas o a escote, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso.
La organización se relaciona con Área operativa y Área administrativa. Se requieren formatos impresos parael control de todo lo que deba hacerse.
Un banquete tiene éxito si tiene buena calidad, excelente servicio, agilidad en el servicio. Los esfuerzos en conjunto crean satisfacción pero sobre todo crea un cliente leal.
Lo que la publicidad puede lograr es la atracción de nuevos clientes. La publicidad oral es el medio más poderoso en la industria.
El buffet:
Es una actividad que voluntaria oinvoluntariamente se ha ido produciendo desde que el hombre tiene necesidad de comer. Se puede describir como una exposición de alimentos que ya desde la prehistoria produce y que de formas más o menos cambiantes se producen a lo largo de la historia.
HISTORIA
Los romanos: detrás de grandes banquetes ya existían los primeros gremios de cocineros y panaderos, competían por elaborar los mejoresbanquetes.
Los griegos: expertos en banquetes, perfeccionaron técnicas, distinguieron los platos (entrantes, carnes, postres.
Toda esta acción de alimentarse pasó de ser una simple necesidad a ser un acto social.
Banquetes: Comida a que concurren muchas personas, invitadas o a escote para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. Son actos generalizados que se producen por diversos motivos, debidoa la necesidad de contactos entre las personas. El motivo principal en la mayoría de los casos es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.
CLASIFICACIÓN DE LOS BANQUETES
Bodas, Bailes de empresas, Desfiles de moda
Cenas de gala, Homenajes, comida de negocios
Cenas de fin de año y reyes, Seminarios, Presentación de personajes
Congresos, Conferencias, CumpleañosCócteles con distintos motivos, Rueda de prensa, Inauguraciones
ESTRUCTURA Y FUNCIONES DEL PERSONAL DEL SERVICIO DE BANQUETES
Gerente General
Definir e interpretar las políticas establecidas por la dirección. Debe aplicarlas, mejorarlas y ocasionalmente verse obligado a omitirlas.
Gerente de Alimentos y Bebidas
Dirige un departamento que también interfiere en las relaciones con los huéspedes,restaurantes, cafeterías, bares y salones para banquetes, entra en contacto directo con el público en general.
Personal de banquetes
Ofrecen los servicios, son los encargados de planificar, montar y adecuar los alones para la realización de los diferentes montajes.
Director de banquetes
Facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia, mantiene un liderazgo en los departamentos de cocina,almacén y limpieza. Supervisa las operaciones internas y externas. Dentro de sus obligaciones están:
Asistir a las reuniones
Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servcio
Hojas de función con el chef
Solicitar personal para eventos
Dar visto bueno a todos los detalles de comida y montaje
Chef de Banquetes
Coordina y supervisa la preparación de las órdenes dentro del costounitario pre-establecidos.
Capitán de banquetes
Responsable ante el maître del buen funcionamiento del evento.
Mesero de banquetes
Sirve alimentos y bebidas en la zona asignada por el capitán
Cantinero de Banquetes
Prepara y sirve las bebidas y cócteles
Cocinero de banquetes
Preparación y presentación de las órdenes de comidas.
Chef Steward de banquetes
Coordina con el chef la decoración, montaje debuffet, limpieza y equipo de cocina.
TRABAJO ADMINISTRATIVO EN BANQUETES
Sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitarán un control exacto de todo cuanto deba hacerse.
Bitácora de salones: Se encuentra nombre de cada salón y reservas de los clientes. Debe anotarse:
Salón
Fecha en que se registra la reserva
Nombre del cliente
Domicilio
Teléfono
Tipo de banquete
Hora
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