B-Carotenos Y Ac. Ascórbico

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN

Y DESARROLLO, A.C.






BIOQUÍMICA VEGETAL






ÁCIDO ASCÓRBICO Y β-CAROTENO
COMO FUENTE DE VITAMINAS








Presenta
Yolanda Nolasco González






Profesor
Dra. María Dolores Muy Rangel








Culiacán, Sinaloa; Enero del 2012.


CONTENIDO


Página


INTRODUCCIÓN

1. ÁCIDO ASCÓRBICO

1. Definición, propiedades y estructura química delÁcido ascórbico……………………………………………………………….1

2. Síntesis del ácido ascórbico………………………………………...2

3. Degradación del ácido ascórbico…………………………………..4

4. Función biológica del ácido ascórbico……………………………7

5. El ácido ascórbico como antioxidante…………………………….9

6. Fuente de ácido ascórbico (vitamina C)………………………….10

7. Efectos de carencia de ácido ascórbico………………………….11

2. BETA CAROTENO

1. Origenquímico………………………………………………………..14

2. Estructura molecular y propiedades químicas del beta

caroteno………………………………………………………………………...15

3. Biosíntesis de beta caroteno………………………………………...16

4. Función del beta caroteno en el organismo……………………...18

1. Estabilidad del beta caroteno………………………………………..18

5. Vitamina A……………………………………………………………….19

1. Conversión del beta caroteno en vitaminaA………………………20

2. Función de la vitamina A………………………………………………21

6. Fuentes de beta caroteno y vitamina A……………………………...23

3. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………24





FIGURAS


Página

Figura 1. Estructura química del ácido ascórbico………………………………….…1

Figura 2. Esquema de las rutas de biosíntesis del ácido ascórbico………………..2

Figura 3. Esquema general de los productos de la degradación oxidativa delácido ascórbico……………………………………………………………….…...4

Figura 4. Esquema de las vías de degradación oxidativa del ácido ascórbico……6

Figura 5. Estructura del Beta-Caroteno…………………………………………….....15

Figura 6. Ruta metabólica de síntesis de carotenoides……………………………..17

Figura 7. Formación de vitamina A a partir de Beta-Caroteno………………..........20

Figura 8. Ciclo de producción de larodopsina……………………………………….21

Figura 9. Esquema de la acción biológica de la vitamina A en el proceso

Visual……………………………………………………………………………………..22





CUADROS



Cuadro 1. Contenido de vitamina C de diversas frutas y verduras…………….......11















INTRODUCCIÓN


En la alimentación del ser humano es de vital importancia una alimentación balanceada no únicamente para obtener el aporte energético si no también contengan nutrientesnecesarios para el crecimiento y mantenimiento de la salud. Las vitaminas son unos de estos nutrientes importantes.

En este documento se hablará específicamente del ácido ascórbico más conocido como vitamina C y del beta-Caroteno que es el principal precursor de la vitamina A. Ambas vitaminas requieren ser obtenidas de los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlas.
El ácido ascórbicoes una vitamina hidrosoluble que se obtiene de frutas y verduras, que es sintetizada en las plantas a partir de D-glucosa. Al ingerirse se absorbe principalmente en el intestino delgado. Se considera un donador de electrones (agente reductor) a lo que se debe sus acciones fisiológicas y bioquímicas, como es su intervención en la síntesis de colágeno, formación de huesos, tejidos conectivos,síntesis de lípidos, proteínas; también es un antioxidante, que protege a la vitamina A y E, neutraliza radicales libres que causan daño en el organismo.
El Beta-Caroteno es un precursor de la vitamina A, es liposoluble, es un pigmento rojo-naranja que se encuentra en plantas y frutas, su biosíntesis es a partir del geranilgeranil pirofosfato. La presencia de dobles enlaces en su estructura y anillosbeta en sus extremos, contribuyen a su color y estabilidad. Su función biológica se basa en su actividad como provitamina A y antioxidante, previniendo enfermedades relacionadas con fotosensibilidad e incrementando las respuestas del sistema inmunológico. Se comporta como un agente activo contra átomos de oxígeno singulete y síntesis de radicales libres. Si el...