B PROTE NAS
Páginas: 30 (7324 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2015
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS III: LAS PROTEÍNAS
Son compuestos ternarios cuaternarios (compuestos básicamente por carbono, hidrogeno y oxígeno) aunque también presenta azufre en pequeño porcentaje.
Aproximadamente el contenido porcentual de estos 5 elementos es el siguiente: CARBONO 53%, HIDROGENO 7%, OXIGENO 23%, NITROGENO 16%, AZUFRE 1%.
Estructuralmente las proteínas son largas cadenas químicas(polímeros) formadas por la unión de unidades de aminoácidos unidos, entre sí, mediante enlaces peptídicos.
La palabra proteína, deriva del griego que significa: “primordial importancia”; ya que las proteínas son constituyentes primordiales de todos los seres vivos, encontrándose aproximadamente en un 50% del peso seco total. Las proteínas se encuentran en casi todos los fluidos del cuerpo, conexcepción de la orina y bilis.
Las proteínas son compuestos de alto peso molecular. Ejm: La OxihemoglobinaC2932H4724N828S8Fe4OO840
Esto equivale a un peso molecular de 68,000.
Sometiendo a hidrólisis total a una proteína, esto se descompone en aminoácidos. Los cuales estaban unidos como ya dijimos antes por enlaces
peptídicos .
Aminoácidos
Los aminoácidos
Son las unidades básicas que formanlas proteínas. Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es:
Tridimensionalmente elcarbono presenta una configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono se habla de -L-aminoácidos o de -D-aminoácidos respectivamente. En lasproteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L. Configuraciones L y D de los aminoácidos:
Existen 20 aminoácidos distintos, cada uno de los cuales viene caracterizado por su radical R:
Los aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingestadirecta a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Solo ocho aminoácidosson esenciales para todos los organismos, algunos se pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del piruvato.
En humanos se han descrito 8 de estos aminoácidos esenciales:
Enlace peptídico
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación)entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.
La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación. Dos moléculas se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH con la pérdida de una molécula de agua y el producto de esta unión es un dipéptido. El grupo carboxilo libre del dipéptido reacciona de modosimilar con el grupo amino de un tercer aminoácido, y así sucesivamente hasta formar una larga cadena. Podemos seguir añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay un extremo NH2 terminal y un COOH terminal.
Funciones y ejemplos de proteínas
Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las...
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS III: LAS PROTEÍNAS
Son compuestos ternarios cuaternarios (compuestos básicamente por carbono, hidrogeno y oxígeno) aunque también presenta azufre en pequeño porcentaje.
Aproximadamente el contenido porcentual de estos 5 elementos es el siguiente: CARBONO 53%, HIDROGENO 7%, OXIGENO 23%, NITROGENO 16%, AZUFRE 1%.
Estructuralmente las proteínas son largas cadenas químicas(polímeros) formadas por la unión de unidades de aminoácidos unidos, entre sí, mediante enlaces peptídicos.
La palabra proteína, deriva del griego que significa: “primordial importancia”; ya que las proteínas son constituyentes primordiales de todos los seres vivos, encontrándose aproximadamente en un 50% del peso seco total. Las proteínas se encuentran en casi todos los fluidos del cuerpo, conexcepción de la orina y bilis.
Las proteínas son compuestos de alto peso molecular. Ejm: La OxihemoglobinaC2932H4724N828S8Fe4OO840
Esto equivale a un peso molecular de 68,000.
Sometiendo a hidrólisis total a una proteína, esto se descompone en aminoácidos. Los cuales estaban unidos como ya dijimos antes por enlaces
peptídicos .
Aminoácidos
Los aminoácidos
Son las unidades básicas que formanlas proteínas. Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es:
Tridimensionalmente elcarbono presenta una configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono se habla de -L-aminoácidos o de -D-aminoácidos respectivamente. En lasproteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L. Configuraciones L y D de los aminoácidos:
Existen 20 aminoácidos distintos, cada uno de los cuales viene caracterizado por su radical R:
Los aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingestadirecta a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Solo ocho aminoácidosson esenciales para todos los organismos, algunos se pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del piruvato.
En humanos se han descrito 8 de estos aminoácidos esenciales:
Enlace peptídico
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación)entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.
La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación. Dos moléculas se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH con la pérdida de una molécula de agua y el producto de esta unión es un dipéptido. El grupo carboxilo libre del dipéptido reacciona de modosimilar con el grupo amino de un tercer aminoácido, y así sucesivamente hasta formar una larga cadena. Podemos seguir añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay un extremo NH2 terminal y un COOH terminal.
Funciones y ejemplos de proteínas
Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las...
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