Biodiversidad y alimentación en México:

Biodiversidad y alimentación en México:
la importancia del origen
 
A lo largo de las últimas décadas, los consumidores del mundo hemos olvidado la importancia del origen. ¿De dónde vienen losproductos que adquirimos y utilizamos día con día? Años de globalización han hecho de esta pregunta, por un lado, una cuestión difícil de responder, y por otro, un tema al que conferimos cada vez menosimportancia. Esto vale para todo tipo de satisfactores: aparatos eléctricos, vestimenta, productos de limpieza y cuidado personal, muebles y autos, entre muchos otros. La lista es larga. Estatendencia ha llegado incluso a marcar uno de los actos de consumo más elementales, vitales y cotidianos, como es traer comida a nuestras mesas. ¿Sabemos dónde fue cultivado el trigo de nuestro cereal decaja?, ¿de qué sitio procede la flor de jamaica con que preparamos el agua, o de qué fuente el agua misma?, ¿de dónde viene la carne, las hortalizas, el arroz, los frijoles?, o algo que históricamentepodría preocuparnos aún más: ¿de dónde el maíz de nuestras tortillas? 

Difícilmente conocemos estos orígenes. En su afán de estandarización y productividad, las grandes empresas de alimentos, nacionaleso globales han tenido que surtirse de sus insumos desde todos los rincones del planeta, y aspectos como la trazabilidad (o la cuna) de lo que comemos, en su mayor parte, ha cedido lugar a laexistencia de productos uniformes, que pueden encontrarse en cualquier tienda, en cualquier época del año. Un yogurt común, por ejemplo, puede haberse elaborado a partir de polvo de suero de leche de NuevaZelanda, reconstituido con aceite desodorizado de soya de Brasil, saborizado con pulpa congelada de durazno de los Estados Unidos y espesado con goma de xantano China. Es difícil que un consumidor comúnconozca estos detalles. Las fuentes de abasto cambian conforme cotizaciones y oportunidades de mercado.


La reflexión más importante es, como consumidores, ¿debería importarnos?
Una forma de...