BPM´S

CURSO DE BPM

Introducción
• En la actualidad los consumidores
exigen
productos de calidad, y por este motivo las
empresas procesadores de alimentos deben
aplicar prácticas adecuadas dehigiene y sanidad,
que reduzcan significativamente el riesgo de
intoxicación a la población consumidora, así
como perdidas en el producto.

¿Qué es la contaminación en los
alimentos?
• Presencia deagentes
físicos,
químicos
y
biológicos, que pueden
causar daño a la salud si
están presentes en los
alimentos.

• Presencia de cuerpos extraños.

Vidrios, metales, plástico, madera, uñasy joyas.

Sustancias ajenas al producto
• Productos de limpieza
• Plaguicidas/ pesticidas

• Los microorganismos son seres vivos muy
pequeños.
• No pueden ser vistos a simple vistaContaminación cruzada
• Se produce cuando microorganismos patógenos
son transferidos por medio de alimentos y
superficies contaminados a los alimentos sanos.

•Higiene: todos los utensilios y áreade
trabajo en buen estado higiénico.

• Sanidad: limpieza y desinfección,
proceso de reducir los niveles de
microorganismos dañinos.

• Es el conjunto de requisitos que el personal debecumplir para prevenir la contaminación de los
alimentos.:
• BENEFICIOS
Reduce perdidas por producto rechazado y
devoluciones.
Reduce el riesgo de reclamaciones y demandas
por problemas deinocuidad.

Es obligatorio
Mujeres

• Cabello sujetado
• Uñas sin esmalte
• No usar aretes, pulseras
y maquillaje etc.
• Portar zapato cerrado.

Hombres
•
•
•

Cabello y patillas cortos
Barbarasurada
Uñas cortas y sin aretes.

No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de
las orejas

Higiene personal
• Baño diario
• Lavado y desinfección de manos
• Uñas cortas,limpias y sin esmalte

• En tus manos y uñas se
pueden encontrar una
serie
de
microorganismos
dañinos para tu salud y
la de los demás , ya
que pones en riesgo al
producto.
• Todas las...