Bromato de Potasio

Bromato de Potasio
El bromato de potasio (KBrO3), es un sal iónica que está formada por los iones bromato y potasio y tiene el aspecto de cristales o polvo de color blanco.
Obtención
La síntesisdel bromato de potasio se realiza por reacción de bromo en disolución acuosa de hidróxido de potasio concentrado. El bromato de potasio precipita en disolución más fácilmente que el bromito, quesiendo más soluble, permanece disuelto.
El Bromato de Potasio es una sustancia inorgánica compuesta por un átomo de potasio y tres de oxígeno
Después de varios años de uso el bromato comenzó acuestionarse por tres razones :
Su manipulación física es extremadamente peligrosa , debido a su capacidad para producir combustión espontánea y exposición
Su gran parecido con el azúcar y sal que favoreceuna intoxicación accidental
La sobredosis de éste produce vómitos, diarrea, metahemoglobinemia, depresión del sistema nervioso, efectos mutagénicos, destrucción de la vitamina B1 y niacina, inhibiciónde disponibilidad del Fe y degradación del ácido fólico . A pesar de éste serio cuestionamiento éste compuesto siguió siendo utilizado sin ninguna restricción por todos los panaderos de todo el mundohasta 1982.


Uso
Fue quizás el mejorador que más uso ha tenido en el mundo de la panadería.
El bromato de potasio ha sido catalogado por el Comité de Expertos en Aditivos Alimenticios(OAA/OMS), como un aditivo de acción carcinógena.
Hasta su prohibición definitiva fue uno de los aditivos minerales más utilizados en Argentina y en todo el Mercosur. Inglaterra fue el último país en dejar deusarlo para poder ajustarse a las normativas europeas. El único país que lo sigue utilizando en la actualidad es Estados Unidos. Muy eficaz en los métodos de fermentación larga o fermentación entabla, como se los denomina en estas regiones.
En Argentina fue definitivamente prohibido hace un año. Lamentablemente no se preparó a los artesanos panaderos para este cambio y se los dejó librados a...