C Digo Alimentario Argentino

Código Alimentario Argentino. Capítulo VI.
 
Artículo 247 - Con la denominación genérica de Carne, se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena.
La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos querodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena.
Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua, no así los músculos de sostén del aparato hioideo, el corazón y el esófago.
Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral, caza, pescados,crustáceos, moluscos y otras especies comestibles.
 
Artículo 248 - Se considera como Carne fresca, la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente, que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color, olor y consistencia característicos.
La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res,debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas.
Las carnes estarán limpias, exentas de piel y vísceras. Selladas por la inspección sanitaria, salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida.
Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buenaaptitud para el consumo, a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores.
La no-observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o expone se hará pasible de las penalidades correspondientes.
 
Artículo 249 - Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando porvía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina, de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por Kg. vivo.
El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. La carne así tratada, las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificadas en forma visible, de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento quese ha aplicado.
Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia, estarán especialmente habilitados por la autoridad competente, extremándose su contralor higiénicosanitario.
 
Artículo 250 - Se considera Carne abombada o manida, la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca.
 
Artículo 251 - Se considera comoCarne flaca, cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso; se considera magra, cuando es de una escasa gordura; grasa o gorda, cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa, cuando predomina en ella el tejido conjuntivo.
 
Artículo 252 - Denomínase Menudencias, a los siguientes órganos: corazón, timo (molleja), hígado, bazo (pajarilla), mondongo(rumen, librillo y redecilla), cuajar de los rumiantes, intestino delgado (chinchulines), recto (tripa gorda), riñones, pulmones (bofe), encéfalo (sesos), médula espinal (filete), criadillas, páncreas, ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos).
 
Artículo 253 - Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes deanimales enfermos; de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina, anfótera o neutra al tornasol, como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración; las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g; las carnes contaminadas por microorganismos, insectos o sus larvas, suciedad; las procedentes de fetos, nonatos...