C Digo



Código: BPM – MC01
Revisión: 1
Página: 3 a 10
Responsable: jefe de planta
Manual de calidad BPM
ELABORADO POR:
Equipo BPM
REVISADO POR:
Equipo BPM
APROBADO POR :
FECHA:
FECHA:
FECHA:
FECHA DEVIGENCIA:

Fenolftaleína
Hidróxido de sodio 0.1N
2.1 Preparación de reactivos
2.1.2 Agua Peptonada Bufferada:
Pesar en la balanza analítica 1g de peptona bufferada y colocar en un vaso de precipitacióncon 1 litro de agua destilada (solución al 0.1%), mesclar con una varilla hasta su disolución completa.
Colocar 90 ml en frascos de vidrio y taparlos con papel aluminio para muestras de productos, 5 mlebn tubos de ensayo con tapa para análisis de superficies o 9ml para disoluciones de muestras de producto. Luego esteriliza a 15 lb. De presión en olla autoclave durante 25 minutos, dejar enfriar atemperatura ambiente para proceder a su uso, caso contrario se debe almacenar en refrigeración.

PROCEDIMIENTO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICOS:
1. Muestreo: para la toma de muestras nos a las normasNORMA INEN 1233 (granos y cereales. Muestreo), CPE INEN – CODEX CAC/GL 50 (Directrices generales sobre muestreo); en el caso de tratarse de superficies se realizara de acuerdo a la Guía Técnica paraanálisis microbiológicos de superficies en contacto con alimentos y bebidas. Resolución Ministerial N.- 461-2007/MINSA – Perú.
Todos los productos que se utilizaron en el análisis serán desechados.

2.Análisis de superficies:
Este análisis se utiliza para verificar el estado de limpieza de las superficies como: manos, utensilios, guantes, delantales, equipos, etiquetas y materiales de empaquetamientoque están en contacto directo o indirecto con las materias primas, producto en proceso, producto determinado.
La frecuencia de este análisis será mensual.
2.1 Procedimiento
2.1.1 selección de lamuestra
Superficies inertes
se seleccionaran aquellos que están o tendrán contacto directo con los alimentos que no serán sometidos a un proceso térmico posterior u otro que disminuya la carga...