C mo engordamos
Páginas: 6 (1418 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2015
¿Cómo engordamos? Por Lyle McDonald
por Pablo 20-02-2011
La pérdida de grasa sucede cuando el gasto calórico es mayor que la ingestión de calorías. Existen sin embargo personas que dicen que las leyes básicas de la termodinámica no pueden aplicarse a los seres humanos. Pero los estudios utilizados para apoyar esta postura están basados en un conjunto de datos erróneo, ya que suelen basarse enlo que las personas DICEN que comen.
Por ejemplo, hay un libro popular que basa sus tésis en un estudio de 1980 que sugiere el hecho de que los obesos consumían las mismas calorías que personas delgadas. A partir de esto se llega a la conclusión de que las calorías no son el problema y la obesidad la causa alguna otra cosa. Pero esta conclusión es errónea debido a que los datos recogidos estabanbasados en la palabra de las personas que participaron en el estudio.
Desde hace 30 años, un estudio tras otro han demostrado que las personas obesas afirman comer menos de lo que comen (suelen dar cifras entre un 30 y un 50% inferiores a lo que realmente comen). Además suelen decir que su nivel de actividad es más alto de lo que realmente es (en apróximadamente el mismo porcentaje). Así pues,cuando dicen que están comiendo 1800 calorías pueden estar ingiriendo entre 2400 y 3600 a la vez que su actividad no es tanta como ellos mismos piensan.
Cuando colocas a las personas en un entorno controlado en cuanto a la comida que ingieren, la ecuación calorías consumidas-calorías gastadas=calorías almacenadas se cumple.
Esto no quiere decir que las personas obesas sean mentirosas (al menosconscientemente). La mayoría simplemente no sabe contar bien lo que realmente están comiendo. También sucede al contrario con las personas que afirman “no puedo ganar peso haga lo que haga”. Normalmente comen menos de lo que ellos mismos creen. Cualquier estudio basado en la auto-recogida de datos tenderá a llegar a conclusiones erróneas.
Otros factores
Obviamente no es tan simple como eso. Existenhormonas y muchos otros factores que influyen en la ecuación de gasto/consumo de calorías. Por ejemplo los niveles elevados de cortisol de forma crónica reducen el metabolismo (es decir el gasto calórico) e impactan de forma negativa el reparto de calorías.
Sin embargo la mayoría de estos otros factores están fuera de nuestro control. Son relevantes, pero no se puede hacer mucho por modificarlos,así que lo mejor es centrarse en las calorías.
La oxidación de las grasas
El depósito principal de grasas en el cuerpo son las células de grasa y la mayoría de estas se encuentran en la grasa subcutánea (la que tenemos bajo la piel). También existe grasa almacenada alrededor de la zona intestinal que es conocida como grasa visceral (rodea a los órganos). Además la grasa puede ser almacenada enlugares “malos” como el hígado o el páncreas, en determinadas situaciones; esto es lo que se llama depósito de grasa ectópico.
Centrándonos en la grasa subcutánea, el que el nivel de grasa aumente o disminuya depende de un concepto llamado “equilibrio de grasas”. Esto es:
Cambio en los depósitos de grasa = Grasa almacenada - Grasa quemada
*Esto sucede de la misma forma con los otrosnutrientes: proteína, carbohidratos y alcohol. Es decir:
Cambio en los depósitos de proteína = Proteína almacenada - Proteína quemada.
Cambio en los depósitos de carbos = Carbos almacenados - Carbos quemados.
Nota: Es importante decir que en las fórmulas anteriores “almacenada” no quiere decir “consumida”. No todo lo que consumimos se almacenará.
Ambas actividades (almacenamiento y quema) tienen lugar endeterminadas cantidades durante el día y son controladas por otros procesos del cuerpo . Sin embargo lo que sucede con respecto a los depósitos de grasa se reduce a esos dos procesos: Almacenamiento de grasas - oxidación (o quema) de grasas.
Los excesos de nutrientes
Mucha gente se confunde con el exceso de proteína y el almacenamiento de grasas. Se sugiere leer el artículo “Nutrient Intake,...
por Pablo 20-02-2011
La pérdida de grasa sucede cuando el gasto calórico es mayor que la ingestión de calorías. Existen sin embargo personas que dicen que las leyes básicas de la termodinámica no pueden aplicarse a los seres humanos. Pero los estudios utilizados para apoyar esta postura están basados en un conjunto de datos erróneo, ya que suelen basarse enlo que las personas DICEN que comen.
Por ejemplo, hay un libro popular que basa sus tésis en un estudio de 1980 que sugiere el hecho de que los obesos consumían las mismas calorías que personas delgadas. A partir de esto se llega a la conclusión de que las calorías no son el problema y la obesidad la causa alguna otra cosa. Pero esta conclusión es errónea debido a que los datos recogidos estabanbasados en la palabra de las personas que participaron en el estudio.
Desde hace 30 años, un estudio tras otro han demostrado que las personas obesas afirman comer menos de lo que comen (suelen dar cifras entre un 30 y un 50% inferiores a lo que realmente comen). Además suelen decir que su nivel de actividad es más alto de lo que realmente es (en apróximadamente el mismo porcentaje). Así pues,cuando dicen que están comiendo 1800 calorías pueden estar ingiriendo entre 2400 y 3600 a la vez que su actividad no es tanta como ellos mismos piensan.
Cuando colocas a las personas en un entorno controlado en cuanto a la comida que ingieren, la ecuación calorías consumidas-calorías gastadas=calorías almacenadas se cumple.
Esto no quiere decir que las personas obesas sean mentirosas (al menosconscientemente). La mayoría simplemente no sabe contar bien lo que realmente están comiendo. También sucede al contrario con las personas que afirman “no puedo ganar peso haga lo que haga”. Normalmente comen menos de lo que ellos mismos creen. Cualquier estudio basado en la auto-recogida de datos tenderá a llegar a conclusiones erróneas.
Otros factores
Obviamente no es tan simple como eso. Existenhormonas y muchos otros factores que influyen en la ecuación de gasto/consumo de calorías. Por ejemplo los niveles elevados de cortisol de forma crónica reducen el metabolismo (es decir el gasto calórico) e impactan de forma negativa el reparto de calorías.
Sin embargo la mayoría de estos otros factores están fuera de nuestro control. Son relevantes, pero no se puede hacer mucho por modificarlos,así que lo mejor es centrarse en las calorías.
La oxidación de las grasas
El depósito principal de grasas en el cuerpo son las células de grasa y la mayoría de estas se encuentran en la grasa subcutánea (la que tenemos bajo la piel). También existe grasa almacenada alrededor de la zona intestinal que es conocida como grasa visceral (rodea a los órganos). Además la grasa puede ser almacenada enlugares “malos” como el hígado o el páncreas, en determinadas situaciones; esto es lo que se llama depósito de grasa ectópico.
Centrándonos en la grasa subcutánea, el que el nivel de grasa aumente o disminuya depende de un concepto llamado “equilibrio de grasas”. Esto es:
Cambio en los depósitos de grasa = Grasa almacenada - Grasa quemada
*Esto sucede de la misma forma con los otrosnutrientes: proteína, carbohidratos y alcohol. Es decir:
Cambio en los depósitos de proteína = Proteína almacenada - Proteína quemada.
Cambio en los depósitos de carbos = Carbos almacenados - Carbos quemados.
Nota: Es importante decir que en las fórmulas anteriores “almacenada” no quiere decir “consumida”. No todo lo que consumimos se almacenará.
Ambas actividades (almacenamiento y quema) tienen lugar endeterminadas cantidades durante el día y son controladas por otros procesos del cuerpo . Sin embargo lo que sucede con respecto a los depósitos de grasa se reduce a esos dos procesos: Almacenamiento de grasas - oxidación (o quema) de grasas.
Los excesos de nutrientes
Mucha gente se confunde con el exceso de proteína y el almacenamiento de grasas. Se sugiere leer el artículo “Nutrient Intake,...
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