C Mo Est Hecho El Salami

¿Cómo está hecho el salami?
http://es.scribd.com/doc/34280074/Informe-de-Microbiologia-Salami
El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural de la segunda) es un embutido que seelabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, no asílas alemanas. Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, pero ahora es cada vez más frecuente que se haga con una mezcla de vacuno (vaca) y cerdo. También hay variedades que llevan sólo carnede vacuno. Es originario de Hungría y de Italia.
En italiano salame significa 'embutido salado', es decir para recalcar su sabor salado, o para indicar el empleo de sal en su elaboración. En plural seusa la palabra salami. En la mayoría de los países hispanohablantes se usa salami para el singular, y salamis para el plural. En el Cono Sur de América se usa el singular etimológico “salame” con elplural “salames”. En Argentina y Uruguay se usa salame y salamín, dependiendo del tamaño.1
Como en el caso de la salchicha, la etimología del salami o salame indica que lleva sal, ya que la palabraitaliana proviene del latín salare.
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Preparación de la carne
El salami es un embutido condimentado de estilo italiano que generalmente se sirve frío. El primer paso para hacer un salami espreparar la pasta de carne. La combinación de carne de cerdo y de vaca (con la grasa) molida forman la pasta. La carne puede ser picada de diversas formas; en algunos estilos de embutido se utiliza lacarne molida más gruesa, como en la sopressata, mientras en otros se utiliza una carne molida más fina, como en el salami de Milano. Una parte importante de este paso y del proceso en su totalidad esmantener la carne fría para que la grasa permanezca sólida.
Aditivos
Una vez que se haya formado la pasta de carne, se agrega cierta cantidad de especias y condimentos para comenzar el proceso de...