C Mo Hacer Zarapatera

Cómo hacer zarapatera

Tortuga motelo. 
Receta de cocina a base de motelo, una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano, el timbuche de carachama o el sudado de dorado, sonplatos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza obarbacoa regional conocida como tushpa.

Ingredientes para cuatro personas
1 casco o caparazón de motelo grande.
200 gr. de carne y vísceras de motelo.
3 plátanos machos o verdes medianos.
1 tomatemediano.
1 cebolla mediana.
5 dientes de ajos.
5 hojas o ramas de sacha culantro, culantro o cilantro.
2 litros de agua.
3 cucharadas de aceite.
Palillo o colorante alimenticio, ajino moto, pimientanegra y sal al gusto.
Preparación:

Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y dejar quehiervan a fuego máximo unos veinticinco minutos o hasta que adquieran una contextura suave.

Entretanto poner en una sartén las tres cucharadas de aceite, freír primero el ajos cortado en cuadritos, despuésagregar la cebolla cortada también en cuatritos y sazonar con sal, pimienta negra, ajino moto y palillo o colorante alimenticio al gusto; y cuando la carne y viseras del motelo hayan quedado cocinasy suaves, añadir a la misma olla todo el preparado de la sartén, remover y dejar a fuego máximo unos dos minutos.

Después vaciarlo todo al caparazón del motelo, ponerlo al fuego y al empezarnuevamente a hervir, agregar los plátanos previamente rallados o molidos, remover para que no se formen pelotas o grumos, y hacer que todo hierva unos diez minutos; y luego soltar el sacha culantro, culantroo cilantro, remover y dejar en reposo unos cinco minutos.

Finalmente, el plato podrá servirse en caparazones medianos de motelo fungiendo como platos, o en platos tradicionales; y podrá ser...