C MO INCLUIR PAN EN UNA DIETA SANA

¿CÓMO INCLUIR PAN EN UNA DIETA SANA?
Es un alimento con el que convivimos a diario. De hecho, la media de pan que se consume es de 45 kilogramos por persona al año. Esta cifra es muy elevada por lo que vale la pena desviarnos de nuestro camino para comprar, un buen pan en muchas de las panaderías que han recuperado el arte de hacer pan, dejando que fermente la masa de forma natural, sinacelerar los proceso con cuatro ingredientes: harina, agua, levadura, sal. El pan aporta vitaminas hidrosolubles de grupo B, que nuestro cuerpo sólo es capaz de almacenar en pequeñas cantidades, así como numerosos minerales necesarios para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. El pan debe formar parte de nuestras vidas y es un producto indispensable en unaalimentación equilibrada y variada. Teniendo en cuenta su valor nutricional, el pan debe constituir una parte destacable en la dieta. El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentación de todas las civilizaciones debido a sus características nutritivas, su moderado precio y a la sencillez de la utilización culinaria de su materia prima, los cereales. Los cerealespertenecen a la familia de las gramíneas, que se caracterizan porque la semilla y el fruto forman prácticamente la misma estructura: el grano. Así, se conoce bajo la denominación de cereal a las plantas gramíneas (Familia Poaceae) y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. (Martín et al., 2007)
Desde la Prehistoria, el pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre.Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. Se designa con el nombre de pan al “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de lafermentación panaria como el Saccharomyces Cerevisiae’.”. Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan se designa con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice (por ejm., pan de centeno, de maíz etc.). (Ávila et al., 2007)
El pan es rico en hidratos de carbono complejos, siendo su componente más abundante el almidón, aporta buena cantidad de proteínas de origenvegetal, y apenas contiene grasa. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Debido a todas estas propiedades nutritivas, no es de extrañar que los expertos en Nutrición definan el pan como un “ingrediente” inamovible de la base de la pirámide nutricional, ya que debe constituir también la base de la alimentación, cosa que, por otro lado, hasucedido a lo largo de la evolución de la especie humana en la mayoría de las culturas. (Incerhpan, 2007)
EL PAN: FUENTE DE HIDRATOS DE CARBONO.
EL PAN Y LA FIBRA.
VITAMINAS Y MINERALES INDISPENSABLES DEL PAN
TIPOS DE PAN

El pan: fuente de hidratos de carbono
En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, necesarios paraproporcionar a nuestro organismo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente.
Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente- , y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. (Salvador, et al., 2001). El almidón es el principalcomponente presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran otros hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina, pentosas y otros polisacáridos. Como productos derivados del almidón, el pan contiene dextrinas, maltosa y glucosa.
El pan y la fibra
La fibra de los cereales se concentra en el salvado, que se elimina para la obtención de...