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El establecimiento de consumo escolar como entorno saludable
Los entornos saludables significan ambientes físicos seguros, limpios y con una dinámica de interrelación que propicie la convivencia sana y amigable, y, en consecuencia, aprendizajes apropiados para niñas, niños y adolescentes. En los establecimientos de consumo escolar los entornos saludables se traducen en los aspectos que acontinuación se detallan:
Prácticas higiénicas
a) Los responsables y el personal de los establecimientos de consumo escolar deberán realizar las siguientes prácticas:
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño o de cambiar pañales. Cuidar la higiene de la vestimenta. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina. Utilizar unos cuchillos paraalimentos crudos y otros para alimentos cocidos. Lavar todos los utensilios antes y después de preparar los alimentos.En caso de no contar con agua simple potable, hervir durante tres minutos el agua para beber y conservarla en recipientes limpios y tapados. Desinfectar en agua clorada (cinco gotas de cloro por litro) las verduras y frutas que no se puedan tallar, por ejemplo fresas y verduras de hojasverdes. Evitar toser, estornudar o picarse la nariz al preparar los alimentos. Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una red, no importando si la cabellera es corta o larga. No preparar los alimentos cuando se está enfermo. Cocer muy bien los alimentos y mantenerlos tapados. Refrigerar aquellos que lo requieran. Evitar la presencia de animales domésticos, como perros y gatos, en lasáreas donde se almacenan, preparan o venden alimentos. Prevenir e impedir la presencia de plagas, como ratas y cucarachas; de preferencia, fumigar con regularidad el espacio. Evitar que la misma persona prepare, entregue y cobre los alimentos; si eso no es posible, impedir el contacto directo con las monedas y los billetes haciendo uso de guantes o de una bolsa de plástico en la mano.
b) Espacios,materiales y mobiliario limpios
En esta materia, los establecimientos de consumo escolar deberán cumplir los siguientes aspectos: Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etcétera). Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto. 22 El establecimiento de consumo escolar Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de losalimentos y bebidas, para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes. Las áreas y el mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas. Colocar la basura en recipientes limpios, identificados y con tapa. Retirar frecuentemente los desechos que se generen durante la preparación de alimentos. Reemplazarcon frecuencia los trapos de cocina. Usar toallas de papel para secar las manos después de manipular alimentos crudos. No almacenar plaguicidas ni sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas.
c) Mantenimiento y limpieza3
Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones para su funcionamiento. Después del mantenimiento o reparación delequipo se debe inspeccionar éste con el fin de eliminar residuos de los materiales empleados. El equipo debe estar limpio y desinfectado antes de su uso en el área de producción. Al lubricar los equipos se debe evitar la contaminación de los productos que se procesan. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Las uniones enlas superficies de pisos o paredes recubiertas con materiales no continuos en las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben mantenerse limpias. Los baños deben estar limpios y desinfectados y no deben utilizarse como bodega o para fines distintos de aquellos a los que están destinados. Los agentes de limpieza para los equipos y utensilios deben...