COCINA CHIFA, NIKKEI Y NOVOANDINA

COCINA CHIFA, NIKKEI Y NOVOANDINA

COCINA CHIFA:
La palabra “chifa” es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china,  se convirtiéndose en lo que hoy conocemos como elChi-fan o “chifa”, que es única en el mundo no solo por su sabor sino, por su variedad. El término chifa, procede de la combinación de dos palabras: “chi” y “faan”, que significa, comer arroz. Aunque lachifa es comida china, el toque peruano le ha dado unas características de sabor muy diferentes a la comida china tradicional.

Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañetey alDepartamento de Ica. Llegaron al Perú como inmigrantes y consiguieron  trabajo en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los25 años siguientes llegaron alrededor de 100 mil chinos más, quienes no sólo trabajaban en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarriles y en la extracción del guano.

Al terminar la Guerradel Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento principal, y partir del año 50 fundan el barrio chino en Lima, y lacalle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", que cocinaban comidas típicas de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, lugares de los que provenían la mayoría de los inmigrantes, quienespreparaban sus riquísimos yexóticos platos, con especias como la pimienta Sicuani, 5 sabores, Um Meo Fan y el chempi, entre otros.

La chifa peruana es uno de los mejores descubrimientos gastronómicos quehe hecho en los últimos tiempos.
Algo semejante sucedió con la comida china en Perú, donde los ingredientes orientales se fusionaron con la sazón Inca, tales como el pisco y el ají entre otros,dando lugar a la famosa chifa. Chifa es el nombre por el que se le conoce a esa comida, así como a los restaurantes que la ofertan en ese  país andino.  
Tallarín saltado, wantán frito, lomo saltado,...