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EL CANCHADO
Secada la yerba, con el fin de facilitar su embolsado y transporte, se somete a un grosero proceso de trituración, fraccionándolo en pedazos más o menos pequeños, y por lo general nomayor de un centímetro cuadrado.
Primitivamente se realizaba esta operación esparciendo la yerba sobre un lugar plano, recubierto de arpilleras, a las que denominaban "canchas", de allí deriva estetérmino de "canchado". Era una operación similar a la primitiva trilla del trigo, mediante espadones o machetes de madera dura, que desmenuzaba manualmente.
Otro paso hacia la mecanización fue lacanchadora a cono dentado, una especie de noria a tracción a sangre.
Estos métodos tradicionales fueron suplantados por las canchadoras mecánicas, las que a la vez producen la dispersión de gran cantidad depolvo.
Después de canchada, la yerba se estaciona, embolsándola en bolsas de arpillera durante un período mínimo de nueve meses.
LA MOLIENDA
La yerba mate canchada y estacionada es la materiaprima que los industriales molineros, mediante sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezclas, adecuan al uso de cada región.
Seleccionada la materia prima según su origen y característicasparticulares y observación directa sobre cintas transportadoras, se se la pasa por una zaranda circular de alambre, conocida como "zaranda de limpieza" para la eliminación de posibles cuerpos extraños,palos y ramas excesivamente gruesas. Seguidamente, en un zarandeo primario de clasificación, se separan las hojas muy grandes y el palo.
Estas hojas se someten a una trituración más o menos intensa enun molino o bien en el "trapiche" (tanque de hierro en el que giran dos pesados rodillos de hierro, de forma cónica truncada y superficie estriada) para luego ser zarandeadas nuevamente. Úsanse alefecto cernidores rotativos prismáticos hexagonales o bien "plansichters", es decir, zarandas vibradoras, obteniéndose, de acuerdo a su mayor o menor grado de trituración, las distintas "telas"...