D 88063

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la
Producción

“Diseño e Implementación de un Sistema de Control Operacional
en una Empresa Alimenticia”

PROYECTO DE GRADUACIÓN
Previo a la obtención del Título de:

INGENIERO INDUSTRIAL
Presentado por:

Oscar Daniel Herrera Lossa
GUAYAQUIL - ECUADOR
Año: 2015

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios porhaberme
bendecido y guiado durante esta
etapa.
A mis padres y hermanas por su
paciencia, motivación y apoyo para
lograr todo lo que me he propuesto.
De igual manera, mi más sincero
agradecimiento al Ing. Cristian Arias
por sus enseñanzas e invaluable
ayuda en la realización de este
Proyecto.

DEDICATORIA

A DIOS
A MIS PADRES
A MIS HERMANAS
A MI NOVIA.

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

M. Sc. JorgeDuque R.
DECANO DE LA FIMCP
PRESIDENTE

M. Sc. Cristian Arias U.
DIRECTOR DEL PROYECTO

Ing. Sofía López I.
VOCAL

DECLARACIÓN EXPRESA
"La responsabilidad del contenido de este Proyecto de
Graduación, me corresponde exclusivamente; y el
patrimonio intelectual del mismo a la “ESCUELA
SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL".

(Reglamento de Graduación de la ESPOL)

Oscar Daniel Herrera Lossa

ii

RESUMENEl objetivo de este proyecto fue Diseñar e Implementar un Sistema de Control
Operacional en el Área de Deshidratados en una Empresa Alimenticia con el
fin de elevar la eficiencia productiva del área de deshidratados.

Para la elaboración del proyecto primero se revisaron los aspectos teóricos
relacionados al Cuadro de Mando Integral y Sistema de Indicadores según la
UNE 66175. Luego se revisaronlas características principales de la
organización a través de la realización de visitas, entrevistas y análisis de
documentación. Se procedió a identificar las oportunidades de mejora y se
analizaron los problemas encontrados para determinar la causa raíz.

En base al diagnóstico realizado se establecieron las definiciones estratégicas
o planificación táctica u operativa, se elaboró el mapaestratégico, se
identificaron las iniciativas y se priorizaron utilizando una matriz de correlación

iii

de iniciativas versus objetivos con el fin de implementar la iniciativa que genere
mayor impacto en el cumplimiento de objetivos.

Luego se establecieron los procedimientos de monitoreo y auditoría para el
sistema. Finalmente se presentaron las conclusiones y recomendaciones del
sistema.

Con laimplementación del Sistema de Control Operacional basado en el
Cuadro de Mando Integral se logró cumplir el 95% de la planificación de la
producción mensual y disminuir los paros técnicos no programados en 10%.

iv

ÍNDICE GENERAL

Pág.
RESUMEN ....................................................................................................... ii
ÍNDICEGENERAL.......................................................................................... iv
ABREVIATURAS ........................................................................................... vii
ÍNDICE DE FIGURAS .................................................................................... vii
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................x
INTRODUCCIÓN............................................................................................ 1

CAPÍTULO 1
1.

GENERALIDADES. ........................................................................................ 3
1.1.

Antecedentes. ......................................................................................... 3

1.2.

Objetivos Generales................................................................................ 4

1.3.

Objetivos Específicos. ............................................................................. 4

1.4.

Metodología del Proyecto........................................................................ 5

1.5.

Estructura del Proyecto. .......................................................................... 6

CAPÍTULO 2
2.

MARCO TEÓRICO....