d administracion de restaurantes 22 de mayo del 2012

DIPLOMADO EN
ADMINISTRACIÓN DE
RESTAURANTES Y BARES
INICIA EL 22 DE MAYO
Objetivo:
Incrementar las habilidades para administrar y mejorar las operaciones de restaurantes,
recurriendo a técnicas,elementos, enfoques y recomendaciones para lograr organizar
adecuadamente el funcionamiento de las áreas de producción y servicio.

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Dirigido a:
Personal operativo y/o administrativo (gerentes,subgerentes, encargados y propietarios)
del área de servicio de comedores, bares, cocinas y restaurantes. Así como a
empresarios y a ejecutivos interesados en involucrarse en la operación de surestaurante.

Temario:
MODULO I. El restaurante, calidad y servicio.
Antecedentes.
Evolución de la industria restaurantera.
Diferentes tipos de restaurantes.
Franquicias.
Estructura Organizacional.
Calidady Servicio.
Atención al cliente.

MODULO II. El bar, organización y operación.
Definición de bar y servicio de bar.
El bartender, sus funciones y responsabilidades.
Mobiliario y equipo.
Manejohigiénico del bar.
Origen de las bebidas.
Coctelería
Inventarios y costos de las bebidas.
Técnicas de servicio para capitanes y meseros.
Manejo de efectivo.
Seguridad.

MODULO III. La cocina, organizacióny operación.

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Funciones y responsabilidades del personal.
Mobiliario y equipo.
Bases de la cocina internacional.
Cocina fría y cocina caliente.
Formación del menú.
Selección y preparación dealimentos.
Control de calidad y costos de alimentos.

MODULO IV. Higiene en alimentos y bebidas.
Introducción
Antecedentes históricos
Enfermedades que se transmiten por medio de los alimentos.
Loscontaminantes
Vehículos de transmisión de enfermedades.
Limpieza y desinfección.
Higiene en aéreas de trabajo y equipo.
Recepción y manejo de alimentos.
Programa “H” de las secretarías de salud yturismo.
Sistema PEPS.
Temperaturas adecuadas °C y °F.
La leche y productos lácteos.

Inicia el 22 de mayo 2012

Pescados y Mariscos Preparación.
Servicio.
Manejo de la Basura.
MODULO V. Fundamentos de...