D. FACTORES QUE FECTAN LA INGESTA DE ALIMENTOS

EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Definición
La evaluación del estado de nutrición ha sido definida por diversos autores, considerando diferentes elementos de la misma; a continuación se enlistan algunos de ellos:
Según el departamento de Salud y Servicios Humanos de Norteamérica la define como: “la medición de indicadores del estado dietético yestado de salud relacionado con la nutrición, para identificar la ocurrencia, naturaleza y extensión de alteraciones en el estado de nutrición”.
Para Gibson, estable que representa la interpretación de la información obtenida de estudios clínicos, dietéticos, bioquímicos y antropométricos; y que esta información se utiliza para conocer el estado de salud determinado a partir del consumo yutilización de nutrimentos de los sujetos o grupos de población.
Lee, la define como “la evaluación del estado de nutrición de los individuos o poblaciones a partir de la medición de su consumo de alimentos y nutrimentos y la valoración de indicadores de nutrición relacionados con el estado de salud”.

SU APLICACIÓN
Requiere de varios elementos para su aplicación:
1. La obtención de datos einformación por parte del individuo evaluado.
2. La realización de una serie de pruebas y mediciones.
3. La aplicación sistemática y ordenada de los mismos.
4. La evaluación e interpretación de los datos, informaciones, mediciones y pruebas obtenidas.
5. Finalmente, el establecimiento de un diagnóstico sobre el estado de nutrición en que se encuentra el individuo evaluado.


 
OBJETIVOS DE LAEVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
En los Individuos
• Detectar problemas de mala nutrición.
• Determinar la presencia de deficiencias nutricias encubiertas.
• Identificar aquellos individuos que se encuentran en riesgo de desarrollar mala nutrición.
• Ubicar individuos en riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la nutrición.
• Localizar fuentes accesibles al individuo para ayudarloa evitar alteraciones nutricias.
• Conocer los factores causales de la mala nutrición o del riesgo de desarrollarla.
En las poblaciones
• Determinar la magnitud y distribución geográfica de la mala nutrición como problema sanitario.
• Descubrir y analizar los factores ecológicos o del medio ambiente que directa e indirectamente son responsables de las alteraciones nutricias.
• Proponermedidas correctivas, aplicadas con la participación de la comunidad.
• Medir el impacto de la aplicación de programas.
EVALUACION NUTRICIONAL OBJETIVA
La ENO, en la recolección de información utilizando instrumentos estandarizados y calibrados. Además de técnica depurada, se debe tener criterio para analizar los datos q arrojan en estos equipos.la información mínima a que se debe extraer delpaciente debe ser: peso, talla, IMC, PCT y CMB.
Los siguientes objetivos de toda ENO son:
1. DETERMINAR LA MAGNITUD DEL DEFICIT O DEL EXCESO DE PESO.
2. Identificar el gripo de pacientes que en razón de su estado nutricional presente riesgo elevado de morbi-mortalidad.
3. Cuantificar los requerimientos nutricionales.
4. Evaluar los efectos del tratamiento nutricional.


Evaluación del EstadoNutricional (E.E.N.) se compone de: A, B, C…. de datos a recolectar
• A ntropométricos
• B ioquímicos
• C línicos
• D ietários
• E mocionales
• F amiliares
NINGUNA medición o examen por si solo es capaz de suministrar toda la información necesaria para evaluar el estado nutricional de un individuo.





Antecedentes Dietarios:
• La evaluación de los hábitos alimentariospermite identificar con una herramienta a base de preguntas precisas:
• CUESTIONARIO: Control de la ingesta, evaluar:
• Alergias a alimentos o grupos de alimentos
• Aversión o rechazos
• Intolerancias
• Restricciones alimentarias por tratamientos específicos
• Ingesta de suplementos nutricionales comerciales y no convencionales, soluciones de rehidratación enteral y parenteral o esquemas de...