D. pearson. tecnicas de laboratorio para el analisis de alimentos

[pic] INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
DIRECCIÓN ACADEMICA DE RECURSOS NATURALES

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Dr. Jaime López Cervantes
Dra. Dalia I. Sánchez Machado
MC. Jorge Cabrera Pinto

CD.OBREGÓN, SONORA JULIO DE 2004

ÍNDICE

Prólogo
Introducción
Práctica Página

|1 |Estructuración de un plan de muestreo en una industria | |
| |alimentaria........................................................................................................ ||
|2 |Identificación de los puntos críticos y aplicación de las Normas Oficiales Mexicanas en un proceso de | |
| |alimentos......................................................... | |
|3 |Determinación dehumedad............................................................................. | |
|4 |Construcción de curvas de secado.................................................................. | |
|5 |Determinación de cenizas totales.................................................................... | |
|6 |Cuantificación de lípidos en alimentos y evaluación desu calidad................. | |
|7 |Determinación de fibra cruda.......................................................................... | |
|8 |Determinación de proteínas............................................................................ | |
|9 |Determinación defragmentos de insectos y evaluación de la viscosidad | |
| |en productos alimenticios............................................................................... | |
|10 |Evaluación del enlatado.................................................................................. ||
|11 |Uso y manejo del autoclave............................................................................ | |
| | | |
| || |

Indice de figuras................................................................................................
Índice de tablas.................................................................................................
Bibliografía........................................................................................................

PRÓLOGOLa ciencia y tecnología de Alimentos están relacionadas con el adelanto general. En cierto sentido podría decirse que marca la tónica de este tiempo de la computadora y los satélites artificiales al hacer llegar al pan y al vino el rigor racional del pensamiento científico.

Alimentos tan viejos como la tradición escrita del hombre y que siempre fueron elaborados de modo empírico y atendiendosólo al juicio de los sentidos es hoy sometidos al análisis, la experimentación y el cálculo.

Bienvenida toda la tecnología, cuando ella posibilita límites de seguridad sanitaria hasta ahora no logrados, mantenimiento de una calidad inalterable, mayores márgenes de conservabilidad, mejor presentación, valores nutritivos más altos, y por fin, es decir ante todo, esperanza para un mundo donde...