E Coli En Los Alimentos

¿Cómo llegan la bacteria de E. colli a los alimentos?
La contaminación por heces del agua es la principal fuente de contaminación de los alimentos, la leche sin pasteurizar, las carnes, aves,pescados, mariscos y huevos, en estado crudo, no son estériles. Tampoco lo son las verduras y frutas frescas, tales como la lechuga, los tomates, los brotes tiernos y melones.
Los alimentos, incluyendoaquéllos que han sido cocidos de manera apropiada y/o aquéllos que vienen listos para comer, pueden contaminarse con bacterias de E. Colli transmitidas por productos crudos, los jugos de las carnes uotros productos contaminados, o por parte de personas que manejan alimentos con una pobre higiene personal.

1. USDA (Departamento de Agricultura, Servicio de Seguridad e Inspección de losAlimentos) (2011). Recuperado el 17 de abril del 2012 en: http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Lo_que_deben_saber_los_consumidores/index.asp
2. Alimentos y seguridad.com.(s.f.). Recuperado el 17 deabril del 2012 en: http://www.alimentosyseguridad.com/escherichia-coli-en-los-alimentos/






E.coli y E. coli 0157:H7
Fuentes: Contaminación con excremento; leche sin pasteurizar;productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estiércol.
Sintomas y/o complicaciones: Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitishemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones).
Duracion de los síntomas: Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 díasdespués de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 días, si no hay complicaciones.
Prevención:
* Evitar la leche y otros productos lácteos sin pasteurizar.
* Evitar los jugos defrutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.
* Cuando descongela las carnes, asegúrese que los jugos no caen encima de otros alimentos.
* Cocinar bien las...