Ensayo DECRETO 3075 DE 1997

Ensayo
DECRETO 3075 DE 1997
La importancia de este decreto radica en regular todas las actividades que puedan generar factores de riesgos en el consumo de alimentos y este se debe aplicar a todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos también
toda actividad de fabricación, procesamiento, preparación,envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización del mismo y materias primas para los que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano y las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias.
Nos aclaran también los diferentes conceptos que se manejan como lo es alimento y sus diferentes clasificaciones; adulterado,falsificado, contaminado, alterado, perecederos, no perecederos, también especifican lo que son los ambientes, nos aclaran las autoridades competentes para hace el seguimiento del cumplimiento de lo establecido en este decreto; de igual manera define lo que son las buenas prácticas de manufacturas:Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Es importante tener en cuenta todos los conceptos que se manejan en la industria alimenticia ya que son muy utilizados y necesarios.
Nos especifican losalimentos de mayor riesgo a la salud públicay aquellos que no son mencionados son considerados alimentos de menor riesgo.
Aclaran como deben ser las edificaciones e instalaciones destinadas a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos; Estos deberán estar ubicados en lugares libres de focos de insalubridad ya que puede representar riesgos potenciales para lacontaminación de alimentos, La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, u otros contaminantes, El tamaño debe ser el adecuado para la realización de las actividades, el agua debe ser potable y solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; dispondránde sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente, deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros; deben estar limpios tendrán lavamanos y los grifos tendrán acondicionamiento manual,Los pisos deben estar construidos con materiales que nogeneren sustancias o contaminantes tóxicos, residentes, no porosos, impermeables con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección,en las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite laacumulación de suciedad, la formación de mohos y hongos, Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud; Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores del 1 cm; las escaleras, elevadores y estructuras complementarias deberán se lisas para que no se acumulen residuos,La iluminación debe ser de la calidad e intensidadrequeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades de igual manera deben de tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor y polvo.
Especifican que los equipos y los utensiliosdeben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan...